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面之道,在于汤。
这其实是南方吃面者之一家言。
国人吃面,绕不过面、汤、菜,因地域和地方物产之不同,而各有侧重。
功夫面,侧重于面与菜。
具体来说,所谓工夫面,其实就是手擀面的一种特别精致、讲究的吃法。
说详细点,就是每张桌子放一口专门煮面的锅,锅里加清水,不调味,重点都在浇卤和小菜上。每次下锅的面条都只有一口,每口面条都是刚出锅最新鲜时的口感,每口面条都因浇卤的不同和小菜的区别,而有了不同的口味……这是一种把面条的境界吃到极致的吃法。
手擀面的问题已经解决了。
那是在昨日买菜的时候,周文发动三寸不烂之舌,说动了那四川面条铺的女老板,按照他给的和面配方和工艺现场做出来的上好手擀面。同样的道理,刀削面、板面也出来了,只不过此时还没有后世那样花样繁多的切面刀,最后都是手工成型罢了,反而更接近需要。
大约十点来钟,女老板和她的丈夫把面条送了过来,一小扎一小扎的,整齐的摆放在一个个的竹制笸箩内,看着极为养眼,很快就卸完货,周文逐一检查了一下,很是满意。
“秦叔秦婶儿,既然来了,不忙回去,一块儿吃点吧,尝尝劳动成果。”
女人客气道:“周老板请客是大事情,还给我们了这么好的面条配方,原也是应该留下祝贺的,但婶子做的是面条生意,中午正是铺子里最忙时候,实在是离不开人,我们得回呀,不过,我把闺女叫来了,留这里给你们搭个帮手吧,回去时正好带走这些笸箩。”
“哦?”周文惊异。
“秦婶儿实在是有心了。”生意做到人家这份儿上,想不发财都难呀。
“芳子,快进来噻。”女人喊。
“喊啥子嘛,我不得找边边儿停好车噻,这是路口,丢了就麻烦了哟。”
随着声音,一女孩跨进店里。
周文看得一愣。
女孩也是一愣:“是你?”
周文叹气:
“原来你竟是川蜀人呀……”
前世同事那么久,竟不知这秦芳竟是个川蜀妹子,藏得可真够深的呀。
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