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做法很简单,银鱼放进碗里,加料酒、盐、味精、胡椒粉腌制。香菇和胡萝卜切成细丝,荠菜洗净切段。然后用加料酒的水把银鱼焯熟,放到一旁备用。
炒一下香菇和胡萝卜丝,之后下调料,倒入清水煮沸之后,下银鱼和荠菜。
最后勾芡出锅。
银鱼羹整体雪白中夹杂着淡淡浅银色,里面还点缀着些微胡萝卜的黄,香菇的黑,整道汤看起来就赏心悦目。
银鱼羹无论是外观还是口味都属于清淡型的。顾博渊之前吃了太多重口刺激的菜,虽然是吃爽了,但胃里却不舒服,现在一口银鱼羹喝下去,味道温润清淡,像一道暖流,流经他的身体,奇异的安抚了他吃太多辣而导致的胃部不舒服。
最后一道百合酥,他以为是用百合做的甜点,结果上了桌才知道并不是。
百合酥是用面团炸成,外表雪白,像一个花苞一样,然而顶端面团却像朵花一样层层绽放出一片片花瓣,整体看起来像是一朵白百合一样,由此得名百合酥。
顾博渊不喜欢吃甜食,但是看见这精致的点心,也是忍不住想要尝一尝。
百合酥入口化渣,口感香酥,甜而不腻。
顾博渊品尝完之后,实在忍不住问卓云海:“你这个厨师不一般呐,哪儿寻摸到的?不如找个时间约见一面?”
手艺绝佳的厨子,只吃一次怎么够,那自然是要请到家,奉为座上宾,好时时品尝对方的手艺。
卓云海哪儿能做得了林清眠的主,但是也不好拒绝顾博渊,只能帮着问了一句。
不出意料,林清眠拒绝了顾博渊的提议。相比较成为某位富人的私厨,林清眠更愿意自己一个人干,最起码自由。
被拒绝的顾博渊也不生气,真正有本事的手艺人总是有自己的脾性,他能接受。
“今天这桌菜我吃的很满意,单子不用找其他人谈了,就给你们卓氏。但我话放在这儿,如果出来成品不满意,顾氏照样会换人。”顾博渊不爱搞那些弯弯绕绕打哑谜,能签就是能签,不能就是不能,什么东西都摊开了直说。
虽然早就知道投其所好有用,但卓云海也没想到真的就这么把这个单子拿下了。激动地他恨不得立刻谢天谢地了,不,得谢他的林大厨。
给报酬的时候,林清眠报了一个高于市价一倍的价格,卓云海为表达感激,直接往后面添了一个零,并且许诺以后林清眠有任何事都可以找他帮忙。
只轻松做了一顿饭的林清眠不知道这单生意对卓云海有多重要,更不知道他的一桌菜帮了卓云海多大的忙。
解决完这桌饭,林清眠才有空来管段琛和赵文星。
今天一整天,两人头一次体会到直播间观众的痛苦。看得见闻得着,却死活吃不上,哪怕最后林清眠每道菜都额外多做了一点给他们吃,那也根本不够,反而把两人的馋虫彻底勾出来了,简直是惨绝人寰泯灭人性的酷刑。
所以两人头一次态度强硬地逼林清眠把刚才的所有菜全部做一遍,必须做,一道不能少。而且,必须划重点的是,四川凉面要一人单独做一份。
两人吃过凉面之后,也吃了其他的菜,同样好吃,但就是莫名对四川凉面的那个味道念念不忘。
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