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王兴隆没说话,卢铁烧却先鼓了掌,笑说:“这鱼肉和羊肉一样,最讲究鲜嫩,所以片鱼肉对厨师的刀工非常考究。太慢了,肉就老了。苏掌柜今日这一手,倒是让人刮目相看。”
苏雪瑞也不知道卢铁烧为什么帮自己说话,兴许是因为卢铁烧曾经吃过她做的提拉米苏和秘制橙香龙虾,所以比较认可她。
卢铁烧都这么说了,王兴隆也不得不承认:“原先是我错了,没想到苏掌柜年纪轻轻,在刀工上能有如此造诣。但做饭讲究的终究不是表面的漂亮,更重要的是饭菜的味道。”
“凡事皆有可能,就看用不用心,你说是吗,王掌柜?”苏雪瑞挑唇一笑。
她这一笑还怪耀眼,王兴隆不免嘀咕,世上怎么还有苏雪瑞这么漂亮的厨子。
他还是不相信,苏雪瑞和冷铭之间什么事都没发生。
“既然大家等了我这么久,这道生鱼片,就当是我苏雪瑞给大家的赔礼。大家别客气,先吃了再干活。”苏雪瑞瞥了眼卢铁烧,他倒不像是有意见的样子,苏雪瑞便给众人取了筷子。
大家聚在一起,将鱼片放在蘸酱里,慢慢地吃起来。
在场的都是经验丰富的老厨子了,在吃的方面比普通食客更有研究。但当他们吃到这生鱼片的时候,还是微微惊讶。
“这鱼肉酸辣鲜甜,口感滑嫩,的确是上乘佳品。只是我不太明白,为什么片好了鱼肉之后,苏掌柜要把它泡在醋里,而不是将醋加入酱汁之中?”有人奇怪问。
“气死也没什么秘密,就是为了杀菌——”菌字一出口,苏雪瑞就后悔了。
大梁国的人哪知道什么叫做细菌!
现在中国已经不太流行唐朝时期吃生鱼片的习惯,大多在吃日本菜的事后才会吃生鱼。吃日料的时候,也就蘸取芥末这样的酱汁来杀菌。
苏雪瑞这个人比较爱卫生,所以就把鱼肉泡在醋里了。
果然,她说完“杀菌”两个字,大家的表情越发奇怪。
“菌?什么是菌?为什么醋能杀它?”
“额……”苏雪瑞尴尬地笑了笑,“是我口误,我呢是觉得泡醋可以让这鱼片吃起来更加爽滑清新,还能保证吃完以后不拉肚子。”
大家似懂非懂地点点头,但他们总觉得,苏雪瑞之前说的“杀菌”才是真正的原因。
王兴隆小声问卢铁烧:“卢大厨,你可知道什么是菌?”
这里就卢铁烧最有权威,学识最为渊博,假如连卢铁烧都没有办法解答,就真的没有人了。
但卢铁烧爱莫能助:“我也是第一次听说。”
除了这“杀菌”的小插曲,卢铁烧倒是有一个疑惑:“我大梁国有花椒、麻椒、彩椒,但这三种椒的味道,与今日这酱汁的辣均不相同,这就是如归饭馆的招牌小米辣的味道?”
“是啊,”苏雪瑞加小米辣,也是想趁着名厨聚集的机会推广小米辣,“这种椒的口味非常独特,吃着容易上瘾。但这种味道其实不是味觉,而是一种痛觉。”
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