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第一百五十八章 盐焗鸡（第1页）

[rg]

第二天，金宝上工的时候无精打采，两只眼睛就黑得像被人打了一样，似乎是因陆三喜的事大受打击。

苏雪瑞没想到，金宝平时嘻嘻哈哈没个正形，但还挺讲情义。

“金宝，来，别偷懒了。跟我到厨房。”苏雪瑞为了鼓舞他，拍了拍他的肩膀。

金宝挠挠头：“客人还没到，就开始做饭了吗？”

“让你做的不是客人的菜，而是比赛的菜。”

金宝眼神一亮：“是那个叫……叫什么踢了米苏的？”

“什么踢了米苏，那叫提拉米苏，是一道甜品。”苏雪瑞没好气说，“你现在可是如归饭馆唯一的帮厨，未来我再招徒弟，你就是他们的大师兄了，还不好好学着点。”

“大师兄？”金宝顿时来劲了，大师兄，多牛啊，“说吧掌柜，你让我做什么？”

“今天要把三道菜做完，第一道就是这盐焗鸡。盐焗鸡皮爽肉嫩味道咸鲜，滋味可真是绝妙啊。”苏雪瑞把一只三黄鸡砸在案板上，介绍说，“它的做法虽然不难，但是非常独特。”

“有多独特？”金宝挠了挠头。

“盐焗盐焗，当然是用的盐特别多。这道菜特别适合远行的，不想吃干粮的旅人，带一只盐焗鸡出门，既能填饱肚子又能享受美味，还比干粮更滋补。”

金宝咋舌：“那么多盐，咸死了吧？”

苏雪瑞笑而不语。

她先是去掉了三黄鸡的内脏，砍去了鸡头、鸡脖子和鸡脚，然后洗干净这只鸡，用纱布吸干水分。

金宝又好奇问：“为什么要用纱布再擦一遍？跟洗澡完要擦身体似的。”

“你猜的不错，我就是在吸水。做盐焗鸡的时候，不需要额外加一滴水。”

“不加水？不加水也能做好肉菜？”金宝惊讶。

苏雪瑞笑了：“所以说，它的做法独特。”

苏雪瑞把鸡放在一旁，将沙姜取出切成细沫，混合米酒擦洗鸡的身体，将剩下的米酒装进了鸡肚子里。

接着，苏雪瑞用牛皮纸把鸡完全裹起来，包得严严实实，不留一丝缝隙。她取出了一个瓦煲，在其底部洒入一斤半的粗海盐，然后把鸡放进去，接着，又在上面倒入一斤半的粗海盐，覆盖住鸡身，然后把瓦煲盖上，在盖子边缘铺了一圈湿毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。

“这样就可以了吗？”金宝咋舌，“也太简单了吧？”

“看着简单，里面的学问多着呢。选多大的鸡，加多少盐，煮多久，都是功夫。而且这道菜最初是为了方便迁徙所创，这可是集了数代人智慧的精华之作。”苏雪瑞说。

金宝在一旁不住地点头，虽然听起来很玄妙，但他还是疑惑：“我怎么从来没有听说青州有盐焗鸡卖？这么特殊的鸡，掌柜你又是怎么知道做法和历史渊源的？”

“额……当然是读书啦！”苏雪瑞现在说谎已经脸不红心不跳了，甚至还能面无表情地教育小辈，“俗话说得好，读万卷书行万里路，这两件事既然能放在一起说，可见读书可以增长见识。我的侄儿苏小宝现在也在读书学习，金宝，你也要多学习才是。”

苏雪瑞说得金宝对读书心生向往，但金宝想了想又沮丧地低下头，“算了，我们家根本供不起我读书。”

“如今你有我领路，等把我脑袋里的东西学好了，你也是一方名厨，到时候想读书就读书，想做菜就做菜，是不是？”

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