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单点的炸猪排一般都会配上切得极细的卷心菜,稍稍倒些沙拉专用的煎焙芝麻酱拌着吃,又开胃又解腻。
十二点半,风铃响了。周昭第一时间给所有人一人上了一小碟子栗子糕。张广见状赶紧把自己的栗子糕端给了自家妹子,看着自家妹子绷了一上午的脸终于松快了些,张广如释重负地松了口气。
猪排饭的口感非常重要,要随做随吃。周昭把出汁,味淋,酱油混合成酱汁。半个洋葱切丝,热锅凉油下锅把洋葱煸炒至变色,再加入酱汁,煮沸后放入炸好切好的猪排。把裹粉剩下的蛋液倒一半进去,盖盖儿煮至蛋液凝固,出锅前浇上剩余的蛋液,这样鸡蛋就会有两种不同的口感。
把锅中的成品倒到饭上,撒上少许葱花,日式猪排饭就做好了。
猪排和汤汁接触的部分会吸饱汤汁,有一股鲜甜的味道。朝上的一面仍然保留酥脆的口感,不止鸡蛋,连猪排都是两种口感。厚切的猪排切大块,咬下去满足感很强,每一大口都不能把猪排完全放入口中,必须得先咬断才行。
鲜甜的酱汁浇在米饭上活活均匀,一勺被汤汁浸润的米饭,和滑嫩的洋葱蛋,多汁而酥脆的猪排一起入口,实在是冬日里少数能持续一整天的快乐。
吃完一大碗的张广强烈要求还要再来一份猪排,浇上咖喱乌冬面的汁拌饭吃。
今天雪停了,又开始降温。仿佛临界区只有无休止的“下雪”和“雪停降温”两种天气。周昭搬出自己的小砂锅烧水,水开后放入洗好的珍珠米,再加入花生油,盖盖儿,打算煮它几个小时当今晚的宵夜。牛肉切片,加入盐,糖,白胡椒调味,加入适量水和生粉抓匀,最后油封备用。
因为昨天的教训,周昭下单了更大容量的新设备,并且定制了干湿分离的打包盒。
周昭今天一下午都在忙着适配新设备。好在新汤锅可以和终端直连,可以遥控填料,遥控火力。安装成功后的厨房变成了智能厨房,只要设定好参数,就能每天进行重复劳动。把周昭从每天繁重的例行工作中解放出来,只需要应付自己的突发奇想和某些膨胀了的客人的私人定制。
晚上是客流量最大的时候。周昭甚至看到不少昨天败兴而归的顾客在饭点之前早早占过来点餐,边吃边一本满足地看着后来的人慢慢排起了长队。
铁路工小姐终于赶上饭点来吃上一回招牌豚骨拉面,结果她震惊地发现她根本排不到位,无奈只能拎了自加热的打包盒回去吃。
最后一位客人走后,粥早已煮得软糯绵香,周昭把切好的姜丝放入锅中,再炖煮五分钟,让姜和粥的味道融合在一起。擓起一勺粥,加入适量盐,料酒,胡椒粉,还有香油,化开后倒回锅中。关火,把牛肉放入锅中,盖盖儿焖至变色。出锅前加入葱花和芹菜碎。
粥烫得厉害,牛肉用余温滚熟吃起来嫩得刚刚好。此时是周昭一天内难得的独处时间,舒盐走了,不知道还能不能再回来。在这个世界中,她认识的所有人都是如此朝不保夕,只有暂时安全的她自己反而像个冷眼旁观的局外人。
☆、病号特餐猪肝瘦肉砂锅粥
周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼,打算早上做些鱼圆吃。海鲈鱼拍晕后刮鳞,开膛,去内脏,去鳃,把鱼清洗干净。再切下鱼头,沿着鱼骨把鱼肉分成两片,切下肚裆,再把鱼骨切段。
紧贴着鱼皮,片下淡粉色的鱼肉,加入清水一起倒入破壁机中打成蓉,打碎的鱼蓉变成白色。过箩,筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥,加盐和白胡椒粉调味,再加入少许淀粉,顺着一个方向搅打至有弹性,
接一锅凉水,把搅好的鱼蓉放入手心,从虎口挤出,再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。
切下的鱼头鱼骨,热锅凉油下锅煎香,其间放入生姜片去腥,两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫,嫩豆腐去皮,切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟,出锅前加盐调味。
汤盅内加入少许香油和白胡椒粉,垫上切好的香菜,浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样,倒入滚烫的鱼汤中。
鱼汤很鲜,脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇,大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙,咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆,周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤,倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上,带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。
糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天,这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去,补充水分到原高度,大火烧开后小火煮十分钟,然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。
吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子,结果这个鬼地方别说茶楼,连外卖都没有。
她认命地找了个锅,加八角,香叶和盐开始煮花生,这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。
把鸡爪焯熟,使之定型。然后冲洗干净表面。
起锅倒油加热至七成热,这时要屏气凝神,注重协调。挑出手里最重的锅盖,一手倒鸡爪一首盖锅盖,整个过程一气呵成行云流水。
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