大燕文学

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第23章（第1页）

单点的炸猪排一般都会配上切得极细的卷心菜，稍稍倒些沙拉专用的煎焙芝麻酱拌着吃，又开胃又解腻。

十二点半，风铃响了。周昭第一时间给所有人一人上了一小碟子栗子糕。张广见状赶紧把自己的栗子糕端给了自家妹子，看着自家妹子绷了一上午的脸终于松快了些，张广如释重负地松了口气。

猪排饭的口感非常重要，要随做随吃。周昭把出汁，味淋，酱油混合成酱汁。半个洋葱切丝，热锅凉油下锅把洋葱煸炒至变色，再加入酱汁，煮沸后放入炸好切好的猪排。把裹粉剩下的蛋液倒一半进去，盖盖儿煮至蛋液凝固，出锅前浇上剩余的蛋液，这样鸡蛋就会有两种不同的口感。

把锅中的成品倒到饭上，撒上少许葱花，日式猪排饭就做好了。

猪排和汤汁接触的部分会吸饱汤汁，有一股鲜甜的味道。朝上的一面仍然保留酥脆的口感，不止鸡蛋，连猪排都是两种口感。厚切的猪排切大块，咬下去满足感很强，每一大口都不能把猪排完全放入口中，必须得先咬断才行。

鲜甜的酱汁浇在米饭上活活均匀，一勺被汤汁浸润的米饭，和滑嫩的洋葱蛋，多汁而酥脆的猪排一起入口，实在是冬日里少数能持续一整天的快乐。

吃完一大碗的张广强烈要求还要再来一份猪排，浇上咖喱乌冬面的汁拌饭吃。

今天雪停了，又开始降温。仿佛临界区只有无休止的“下雪”和“雪停降温”两种天气。周昭搬出自己的小砂锅烧水，水开后放入洗好的珍珠米，再加入花生油，盖盖儿，打算煮它几个小时当今晚的宵夜。牛肉切片，加入盐，糖，白胡椒调味，加入适量水和生粉抓匀，最后油封备用。

因为昨天的教训，周昭下单了更大容量的新设备，并且定制了干湿分离的打包盒。

周昭今天一下午都在忙着适配新设备。好在新汤锅可以和终端直连，可以遥控填料，遥控火力。安装成功后的厨房变成了智能厨房，只要设定好参数，就能每天进行重复劳动。把周昭从每天繁重的例行工作中解放出来，只需要应付自己的突发奇想和某些膨胀了的客人的私人定制。

晚上是客流量最大的时候。周昭甚至看到不少昨天败兴而归的顾客在饭点之前早早占过来点餐，边吃边一本满足地看着后来的人慢慢排起了长队。

铁路工小姐终于赶上饭点来吃上一回招牌豚骨拉面，结果她震惊地发现她根本排不到位，无奈只能拎了自加热的打包盒回去吃。

最后一位客人走后，粥早已煮得软糯绵香，周昭把切好的姜丝放入锅中，再炖煮五分钟，让姜和粥的味道融合在一起。擓起一勺粥，加入适量盐，料酒，胡椒粉，还有香油，化开后倒回锅中。关火，把牛肉放入锅中，盖盖儿焖至变色。出锅前加入葱花和芹菜碎。

粥烫得厉害，牛肉用余温滚熟吃起来嫩得刚刚好。此时是周昭一天内难得的独处时间，舒盐走了，不知道还能不能再回来。在这个世界中，她认识的所有人都是如此朝不保夕，只有暂时安全的她自己反而像个冷眼旁观的局外人。

☆、病号特餐猪肝瘦肉砂锅粥

周昭昨天定菜的时候在采购目录上多加了条新鲜鲈鱼，打算早上做些鱼圆吃。海鲈鱼拍晕后刮鳞，开膛，去内脏，去鳃，把鱼清洗干净。再切下鱼头，沿着鱼骨把鱼肉分成两片，切下肚裆，再把鱼骨切段。

紧贴着鱼皮，片下淡粉色的鱼肉，加入清水一起倒入破壁机中打成蓉，打碎的鱼蓉变成白色。过箩，筛掉暗刺和筋。再在细腻的鱼蓉中加入少量葱姜酒水去腥，加盐和白胡椒粉调味，再加入少许淀粉，顺着一个方向搅打至有弹性，

接一锅凉水，把搅好的鱼蓉放入手心，从虎口挤出，再用汤匙擓出放入冷水中。挤好一锅鱼圆后凉锅凉水开火煮。

切下的鱼头鱼骨，热锅凉油下锅煎香，其间放入生姜片去腥，两面金黄后加热水炖煮。中途撇去浮沫，嫩豆腐去皮，切块焯水去除豆腥味。加入锅中和鱼汤一起煮。等到汤色变成奶白色后大火炖两分钟，出锅前加盐调味。

汤盅内加入少许香油和白胡椒粉，垫上切好的香菜，浇上热汤。鱼圆煮至浮起后就熟了。煮好的鱼圆看起来像汤圆一样，倒入滚烫的鱼汤中。

鱼汤很鲜，脂肪和水乳化充分后的鱼汤尝起来格外香醇，大块的豆腐滚烫软嫩。鱼圆非常紧实弹牙，咬的时候还会担心它弹走。吃完一小盅原汤鱼圆，周昭又从旁边的咖喱炖锅中借了两大勺咖喱汤，倒入水淀粉把咖喱汤调成粘稠的酱汁挂在鱼丸上，带着刺激调料味的鱼丸也同样好吃。

糖渍栗子已经浸泡在糖水中三天，这时来加第四次也是最后一次糖。把剩下所有的糖都加进去，补充水分到原高度，大火烧开后小火煮十分钟，然后盖盖儿最后浸泡栗子十二小时。

吃完早饭的周昭开始准备第二天的早饭。她十分想念下楼就能吃早茶的日子，结果这个鬼地方别说茶楼，连外卖都没有。

她认命地找了个锅，加八角，香叶和盐开始煮花生，这是用来给她心爱的豉汁蒸凤爪垫底的配料。

把鸡爪焯熟，使之定型。然后冲洗干净表面。

起锅倒油加热至七成热，这时要屏气凝神，注重协调。挑出手里最重的锅盖，一手倒鸡爪一首盖锅盖，整个过程一气呵成行云流水。

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