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磨好的豆浆,不能直接煮,因为里面还有豆渣,需要用一块棉纱布先过滤一下。
光过滤还不行,需要用力挤,才能把豆渣里的豆浆都挤出来。
挤好的豆浆再放到锅里煮。
煮豆浆也是一个细心活。
火太大,锅底会糊,而且豆浆如果烧开后会产生很多泡沫,这些泡沫有可能会把半锅的豆浆都带出锅去。
所以,在煮豆浆的时候,一定要不时轻轻搅着,不以让它溢出锅去。
搅拌的时候,也要特别注意。
因为豆浆富含蛋白质,不管怎么煮,都会有一层锅巴,搅的时候,还不能把这层锅巴搅起来,不然豆浆就会有一股糊味。
豆浆一定要煮开,不然容易中毒,当它产生大量的泡沫时,其实还没有开,一定要继续搅着继续煮,直到完全煮熟煮透,才能拿来喝或是做豆腐。
做豆腐的豆浆,需要趁热加入石膏。
把石膏放在火炭上烧一烧,一般是为了烧去杂质,也是为了便于舂碎。
烧好的石膏,舂成粉末,冲成石膏水,等豆浆煮熟,倒入盆中,加入适量的石膏水,搅拌均匀,就可以静置。
在石膏的作用之下,豆浆很快就会凝结成水豆腐,或叫豆花或豆腐脑。
这时就可以食用了,至于加糖或加盐,就看各人的品味了。
把水豆腐用纱布兜住包裹起来,上面用重物压着,把水豆腐里的水分压出来,就成了老豆腐了。
压出来的水分要是拿去加工发酵一下,就成了有名的豆汁儿,不过,这道美食不是一般人能接受的。
当然,因为石膏性寒,这刚挤出来的豆汁儿也可以趁新鲜饮用,清热解火。
眼见豆浆熬煮好了,每人留了一碗,又点成豆腐,也每人留了一碗,剩下的水豆腐,就开始压豆腐了,可李小曼还是没有出现。
大家都开始觉得有些不对劲了。
这时,赵恩泰回来了。
“阿泰,小曼没和你在一起?”
“没有啊?怎么,她没有和你们一起磨豆腐?”
赵恩泰也很吃惊。
苏颜的心直往下沉,李小曼,怕不会是出了什么事了吧?
“长风回来了!”
玉娘忽然叫了起来。
只见洛长风没走门口,却从另一边的围墙上,一跃而下,飞奔过来。
“李小曼,出事了!”
。
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