大燕文学

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第二百九十一章 香味炸了（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！深夜，寻风苑后厨。

看着面前的食材，宋子轩再一次开始尝试做斗龙门。

而这一次，他的目的非常明确。

显然已经不满足于将斗龙门这道菜练出来，同时还要研读清宫菜谱中斗龙门之后的火控之法。

方景之说过，菜谱中有记载火控的手法，但要先参透斗龙门才能领悟。

联系过陈三虎，说进货渠道已经建立起来了，不过货还没有进来。

宋子轩也只能暂时再拿鲤鱼代替，虽然味道、口感都差了一些，但就像方景之所说，这并不影响领悟斗龙门。

到时候，以鲥鱼再替代鲤鱼，做到更上一层楼的效果，那就可以推出了。

随后，宋子轩开始按照方景之所说的办法来。

刚刚已经事先冻好了冰块，慢慢一大袋子，应该是够用了。

至于鱿鱼、银鱼和全贝，宋子轩也打算另起一锅来焯水，这样来保持辅助材料的口感。

打开油烟机，油烟机的声音和炉灶火的声音交织在一起，宋子轩顿时兴奋了起来。

这是属于后厨专有的声音。

随后，他便开始烧锅，这个过程他已经做过很多次了，最大的经验就是一般的炒锅根本没戏，他选用了青铁锅。

由于青铁锅的导热性极强，很快，锅底便冒起了烟。

看着那白眼，宋子轩淡定无比，双眼凝视锅底，等着变红一刻。

不过一分多钟的工夫，在青铁锅的底面，开始出现透明的红色，宋子轩知道，锅底已经烧透了。

这也是青铁锅的特点，即便烧红烧透，也绝不会受到任何影响。

紧接着，他将冒出锅近十几公分高度的冰放进了锅中。

呲呲……

大量的白气冒出，宋子轩第一时间将处理过的鲤鱼放在了冰堆之中。

在极寒中，鱼肉开始紧缩，而随着地下大量热气冒出，鱼肉又会松软膨胀。

不知多少次的往复之后，宋子轩几乎看到了鲤鱼表面所出现的新的纹理。

他露出一抹笑容：“果然，这样才是对的。”

很快，由于强火的作用下，冰块迅速开始融化，鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。

但冰融化的速度几乎是肉眼可见，没多久，水温便开始升高。

宋子轩双眼凝视着表面，直到看到开始冒泡，迅速将火调小。

按照方景之所说，大火转小火炖制，妙处也正是在这里。

小火炖鱼的同时，宋子轩从一旁又取了一口锅，开始将鱿鱼、全贝和银鱼焯水。

而这个步骤讲究的就是个快了。

利用水温将三种辅助食材烫至六七分熟就可以了。

因为最后将它们加入斗龙门中的时候，会用鱼汤的温度将它们彻底烫熟。

所以只有六七分熟，才能保证菜谱完成之后不会过火而导致口感不佳。

将三种食材盛出的时候，宋子轩不由一愣，只觉一阵香味扑鼻。

由于冷热交替炖制的鱼肉，肉质的鲜味顿时散发了出来。

宋子轩欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是这鲜味，就已经美味无比了啊。”

他心想，这还只是鲤鱼，若是换了鲥鱼，那味道恐怕要鲜美炸了……

炖制大概七八分钟，宋子轩看着锅中的鲤鱼虽然软烂，但依旧保持着原来的形状，显然是肉质的韧性已经达到了最佳。

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