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第44章 无论哪种肉都别想（第2页）
排骨、肉片也要提前腌制好。
备做完这些就可以开火了。
红烧肉是她的拿手菜，也是阮明珠昨天特别喜欢的。
先将五花肉切成大小均匀的块，冷水下锅焯水，去掉血沫和腥味。
捞出肉块后，沈星垂用厨房里的老抽和糖炒了个糖色。
糖色炒得恰到好处，就要呈现出红褐色。
接着，把肉块倒进锅里翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
加入葱姜蒜和几颗八角，倒入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖。
炖肉的过程中，她时不时掀开锅盖，用勺子轻轻翻动，确保每一块肉都能充分吸收汤汁的香味。
那边火烧肉继续炖着，沈星垂在另一个灶上开始做糖醋排骨。
这是她很爱吃的一道菜。
酸酸甜甜，很开胃。
锅里热油，将腌制好的排骨下锅煎至两面金黄，捞出备用。
接着，用糖和醋调了个糖醋汁。
排骨回锅，倒入糖醋汁，翻炒均匀。
最后撒上一把灵魂葱花。
接下来的回锅肉和水煮肉片就简单多了。
五花肉切成薄片，锅里热油，肉片下锅煸炒至微微卷曲，油脂被逼出，肉片变得金黄酥脆。
接着，加入豆瓣酱、蒜苗和青椒，翻炒均匀，最后撒上一把花椒粉、盐等调味。
水煮肉片是最后一道菜，也是最考验火候的。
提前将里脊肉切成薄片，用淀粉和蛋清腌制，确保肉片嫩滑。
锅里热油，加入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香，倒入清水煮沸。
加入配菜煮熟捞出铺在碗底。
肉片下锅，迅速滑散，煮至变色后捞出，加入适量汤汁，上面铺上辣椒、花椒、蒜末。
最后，将热油浇在肉片上，将配料香气瞬间被激发出来，红油翻滚，香气四溢。
等到水煮肉片完成，另一个灶上的红烧肉也差不多了，大火稍微收一下汁就好了。
把四道菜全部装盘，各自摆出好看些的造型。
大功告成！
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