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第5章 指导何雨柱做菜何雨柱的惊喜（第2页）

别说，何雨柱的基本功是真的扎实。

那片出来的肉片，片片厚薄均匀，全都整齐的被何雨柱用菜刀铲了起来，放进旁边的盘子里。

接下来，就是洗锅炒菜了。

这些基本操作，何雨柱也相当熟稔，没有让何大清操半点心。

只不过开始炒的时候，何大清就要费心了。

煮过的肥肉片下锅，煸炒到什么程度最佳，先下什么料后下什么料，那都是有讲究的。

看着何雨柱在自己的指点下，一一将调料下锅，等锅里的肉片煸出浓香的红油后，又指点着何雨柱将事先切好的辣椒下锅继续炒，断生后放入一把蒜苗，再翻炒几下起锅。

嗯！

一盘色香味还算过关的回锅肉，就做出来了。

何雨柱端起自己亲手炒的回锅肉，满脸享受的闻了闻，得意之情溢于言表。

何大清实在看不惯傻儿子得意的样子，于是打击何雨柱道：

“得了，你这道菜也就将将能入口的地步，有什么好得意的？”

“距离你爹和你师父那个层次，还差得远呢！”

“把菜放下，继续做麻辣豆腐！”

闻言，何雨柱不敢犟嘴，不舍的将回锅肉放在了一边的灶台上。

就开始洗锅涮锅，放水烧开，将切成小块的豆腐下锅，加盐煮了一会捞出滤水。

（小知识：豆腐过水加盐很重要，加了盐不容易烂，还能祛除豆腥味，给豆腐提鲜。）

再将锅控干水汽，烧热之后，倒入适当的油，等油温6成热的时候，依次下入姜末蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后加入肉末炒熟，然后将豆腐下入锅中，加水、加入辣椒粉开始熬煮。

等水烧得差不多后，再多次加入事先准备的淀粉水，让汤汁全部粘稠后，就可以起锅装盘了。

装盘后，再在面上撒上花椒粉和一些蒜苗叶子，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做成了。

嗯！

香！

这一次，就连何大清也在心里赞叹起傻儿子的厨艺天赋来了。

接下来，就是最后一道，厨师考级时必考的菜，酸辣土豆丝了。

实际上，川菜里的炒土豆丝是有两种口味的。

一种是酸辣，还有一种是麻辣。

只不过，先前做的回锅肉和麻婆豆腐，都是偏辣辛辣的口味，所以土豆丝就做成了酸辣味的了。

之所以说土豆丝是厨艺考试必考的菜，那是因为，这道菜虽然看似简单，但却最考验厨师的刀工和火候。

土豆丝的粗细是否均匀，直接决定了菜的口感。

而火候，就不多说了。

火候大了，土豆丝就容易软、断成数截，筷子都夹不起来。

火候不到，土豆丝还是生的，吃起来就有股很浓的腥味。

而何雨柱果然没有负何大清的重望，在何大清的指导下，炒出了一盘合格的酸辣土豆丝来。

最后，何雨柱又烧了一个番茄鸡蛋汤，午饭就齐活了。

看着何雨柱做出一顿午饭，何大清很是满意。

而何雨柱也很满意。

因为，他惊奇的发现，在自己爹的教导下，他已经完全记住了三道菜的做法，差的不过是对火候的掌控还不到位而已了。

这对何雨柱来说，真的是巨大的惊喜。

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