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第46章 借袁仙长的名号一用（第1页）

阉猪可不是容易的事，据说到了宋代猪才开始阉割，从此少了那股骚味。

王麻子挠挠头：“小的从没听过阉猪，以前倒是阉过羊。”羯羊的历史极为悠久，就是被阉的公羊，据说最初阉掉公羊不是因为膻味，而是为了让公羊更“合群”，羯羊会变得比较温顺，可以跟羊羔一起饲养。

葛明紧紧握住王麻子的双手，不禁感慨到：“王英雄，人才啊！”能阉羊自然也能阉猪，都是拆蛋而已，阉母猪才比较有难度，那就从公猪开始就是了。

王麻子被葛明搞得摸不着头脑，就是呵呵傻笑，完全不懂葛明到底是个什么意思。

庄子上的庄稼产量很低，主要原因就是缺少肥料上，不然也不会轮耕的方式来种地，这对于土地来说极为浪费。

后世农村每家都养几头猪，除了过年杀掉或者卖掉换钱之外，更主要的是为了“造粪”，经过发酵的猪粪是非常好的肥料，在化肥使用还不普及的年代，农家肥才是肥田的主力。

能够阉猪，就可以购买一些小猪崽，根据葛明这段时间的了解，发现公猪崽便宜很多，而且去势公猪更加容易，这要是家家户户养几头猪，肥料应该就不怎么缺了。

还在胡思乱想的时候，几个庄户上的男丁就进了院子，看样子是来帮忙杀猪的。买猪崽的事先不着急，等晚上跟福伯、禄伯商量商量。

几人麻利的动手准备杀猪，葛明就把王麻子喊过来嘱咐道：“王英雄，骨头上的肉不要搞那么干净，本小郎君就喜欢啃骨头上的肉。还有肥肉尽量多的剔下来，肥肉可有大用处。”

转头对丁香说到：“丁香姐，猪背上的长毛都剪下来，回头送到戴健家里，存多了让他爹给做个大刷子。”猪毛刷子用来刷纸应该是没问题的，葛明还是担心笤帚容易把纸给刷破了。

在猪发出惨叫之前，葛明就回到了房间，虽然喜欢吃肉，但还是不喜欢看杀猪。小猴子依旧看得津津有味，这孩子算是没救了。

足足有一个时辰，两头猪全部收拾干净，张春来才过来喊葛明。只要涉及到做饭，张春来都习惯问问葛明的意见。葛明出了院子，才发现肉实在太多了，肥肉可以先熬成油，就算暂时不用也能放很长时间。可是内脏、猪头、瘦肉、骨头这些都需要赶紧处理，天气太热不然全都要坏了。

这时候去送图纸的福伯回来了，在工地忙碌的禄伯也回来了，看到院子里几大盆猪肉和骨头，还没开口询问，葛明就赶紧迎上前。

“小子考虑不周全，这肉实在有点多，怕是根本就吃不完啊。”

禄伯呵呵一笑说到：“小郎君，上次做的猪肉老仆念念不忘，是老仆这辈子吃过最好吃的肉食了。吃不完没关系，做熟了拉到城里卖掉就是了，这刚忙完了夏收，怕是不愁卖。”

葛明一听赶紧拍脑袋，卖熟食，确实是个不错的方法。葛明赶紧安排人开始处理猪肉，还好上次四口大锅还在。一口大锅熬油，一口大锅炖肉，一口大锅钝猪头和猪肝、猪心等杂碎，一口大锅用来炖骨头。

小肠用来灌血肠，大肠丢了就有些浪费了，但是这东西处理起来非常麻烦，干脆分给了来帮忙的几个人，顺便每人再送几块生肉，几人自然开心。

临近中午，院子里已经是香味四溢。不过没蒸饭，因为锅都不够用的。让小猴子去通知了还在北山脚下做工的纸坊工人，让他们回家拿大碗过来吃肉。张春来也豪气了不少，每人足足装了一大碗肉，一大碗骨头。

禄伯还在旁边说到：“纸坊今天算是第一天开工，图个好兆头，今天的肉管饱。”

说完就把十个人赶走了，禄伯这是让他们把吃食带回去，跟全家人一起吃。

炖好的肉和骨头用钩子全部勾出来，放到木盆里放凉，晚些派人到城里卖。

接下来才是重头戏，葛明打算教张春来做菜。菜式比较简单，院子里有豇豆，让张春来摘最嫩的。豇豆这东西炒的话要嫩的，炖的话老点的更好吃。炒肉鲜嫩的要诀就是加点淀粉，上次做粉丝的时候葛明留了一点。

瘦肉横切，切断猪肉纤维，肉片用生粉抓一抓。上锅烧油，先把肉片炒熟，出锅之后葱花炝锅，切段的豇豆翻炒，快熟的时候加肉片进去，稍微翻炒之后加点盐就可以出锅了。没有酱油，炒出来的肉片白不呲咧，只能凑合吃。

第二道菜就是小酥肉，这东西实在是下酒的极品，当然也离不开淀粉。瘦肉切条，几个鸡蛋打散，往里面加淀粉，交给张春来拼命搅拌，一定要没颗粒才行。成糊状之后用筷子蘸一点，能够慢慢往下滴就可以了。准备工作做好就可以炒花椒了，冷锅干炒到焦黄酥脆，然后把花椒擀成碎，要有点颗粒感才好吃。

花椒碎加点在切好的肉条里，加点盐和几滴白酒搅拌均匀，需要稍微腌制一下。剩下的花椒碎放到鸡蛋糊里搅拌均匀，等肉腌制好了就可以起锅烧油了。

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油温不能高，肉条挂糊之后丢进去，鸡蛋糊马上膨胀起来，这意味着小酥肉算是基本成功了。等表面金黄大致就熟了，但是想要脆点还需要重复炸一遍，油温要比刚才高。

因为实在是不缺瘦肉，所以炒肉片和小酥肉都做了不少。再让张春来把炖好的舌头、猪心、猪耳朵、猪肝，切片或者切丝，蒜蓉里加几滴芝麻油就可以凑合着吃了。猪头还是做成压肉，不过这次打算压的时间久点，所以等晚上再吃。

葛明招呼福伯、禄伯还有看了半天做饭的袁老道一起吃饭。全是下酒菜，自然酒是不能少的。

炒肉片和小酥肉是第一次出现在大唐，袁老道从来是不客气的，看到金黄的小酥肉品相不错，赶紧夹起一块吃了起来。一口咬下去先是脆，然后是嫩，肉香和花椒独有的浓郁香味充斥着口腔，心中不禁感叹：为何会有如此美味的食物？然后看了葛明一眼，也不知道这小子脑袋里装的什么东西。

袁老道想归想，筷子的速度明显加快了很多，一边吃一边口齿不清的嘀咕：“这什么玩意，难吃的要命。福兄弟、禄兄弟，你们还是少吃点的好。”

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