大燕文学

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第69章 炒米粉（第3页）

担心自己感冒了，贺宣让小竹把板车上的东西卸下来，先去火床上暖和会儿。

自从穿来后，贺宣就一直很注意自己的身体健康，不然像贺父一样，一场病没几日人就去了，那实在死的太突然。

身体在火床上回暖，贺宣的鼻涕水还是继续流着，不过也没有其他症状。

吃过午饭，贺宣把拿回来的压饸饹机放在厨房，让余叔余婶他们试着摸索，往后就用是压米粉机。

家中三人都知道贺宣要准备在县城开铺子，店铺都买好了，一个个很有压力，担心公子花了这么些钱，什么时候才能挣回来。

贺宣让小竹拉着毛驴磨米粉，把自己印象中米粉的样子描述给余叔余婶听，至于具体方法，只能一点点试验。

一个是像做红薯粉条一样，米粉加水，和成米团，用压米粉机压成条状，然后过水，晾晒。

第二种是像面粉一样加水，揉面，把米粉揉成团状，压成米粉。

贺宣印象中差不多就是这样了，剩下的就让余叔余婶多试验下，每次控制好米粉的量，等做出来后，大家在一起看看效果。

这事情就交付给三人了，贺宣回房间读书，离接受考核总共没几日了，贺宣的时间肯定要花在用功复习上。

余叔余婶和小竹先照着红薯粉条的方法做，可惜米粉没有红薯淀粉的粘性，和出来的太稀了，要不就太稠了，里面的米粉都是一团团的块状。

后来就用和面的手法，把米粉一点点和成米团，里面的粉都揉开，可是米粉不像面粉，盆里和手上都是，就是不成团，余婶凭自己的经验加了些油，才算揉成团了。

米团压成条，小竹和余叔都以为可以了，这就是贺宣说的米粉吧，白白的一根根，在锅里煮开后也不散开，余叔用筷子去捞，一下子就断了，竹笊篱才能捞出来。

小竹尝了一口，软绵绵的，没什么味道，三人也不清楚这到底算不算成功了。

等贺宣出来，把做好的米粉告诉贺宣，“公子，这米粉压出来了，就是有些软，不好夹出来。”

“我去看看。”贺宣来到厨房，做好的米粉捞出来已经一坨了，贺宣听了余婶说的步骤。

米粉像面粉一样和面，要加点油，才能和成团，然后压好的。

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贺宣暗自琢磨，余婶他们试出来的，应该就是大致步骤，现在的问题是米粉很容易断，韧劲不足。

“余婶，你们把米粉蒸熟试试，或者把米团多揉一会儿，面团揉多了不是能劲道些，要不在加些油，过完热水后放到冷水里看看，能不能变不粘些。”贺宣提供了几个方法，让余婶他们试试，做多了也不用担心，大家都尝尝看，晚上就吃这些也行。

余叔小竹打下手，三人按照这些方法一点点研究。

等差不多的米粉做出来，已经是两天后了，这次的米粉余婶蒸过，更好和一些，和的时候加油还有一些盐，多和一会儿，放到压米粉机里也压了三四次，压出来在重新放进去，增加韧劲。

最后煮熟，过冷水，出来的米粉就跟贺宣记忆里差不太多啦。

剩下一点点区别，就是不够白净，应该跟米的品种有关，可是贺宣家里种的是这种水稻，暂时还是用这种米做吧。

贺宣指挥着余婶用咸肉，白崧炒了一盘米粉，加些酱油和醋，米粉的颜色就非常诱人，一盘子米粉，大家都尝了下味道，觉得比前几日吃白米粉好吃多了。

这手艺，以贺宣的要求来看，在县城开铺子也可以了，米粉不但可以炒，还能煮着吃，加些配料，也很不错。

贺宣让余婶继续试验，看看能不能改进，余叔带着小竹去买石灰，县城里的铺子等过几日要装修了。

要是县城里开了铺子，家里的人手肯定不够用，余叔还要管着田地，现在农闲还好，忙碌起来余叔肯定抽不出身，自己要去城里念书，小竹要接送自己，偶尔干些杂事，余婶照顾家里的事情，还要做米粉。

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