大燕文学

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第66章 某柯学的烧鹅（第1页）

凌晨三点，听到有货车的声音停在深夜食堂附近，林原回到了前厅，开灯开门，迎接小仓家送来的一批鸭鹅。

没错，这次不是肥鸡嫩鸭，她找小仓家特别订购的一批大鹅终于给她送过来了。

小仓中仁是知道深夜食堂的营业时间的，他刚刚过来时才见林原小老板开灯打开店门，心知没有按照约定时间送货多少对餐饮店的生意有些影响，感到有些抱歉。

林原订的大鹅数量是25只，鸭的数量是60只。但这一批里另有一只养的特别好的大鹅，原是要送去给小仓日料的亲戚尝尝鲜，此刻，小仓中仁决定将其赠送给林原聊表歉意。

作为小仓农场的长期客户，送一只大鹅倒也不算什么，亲戚那边另挑一个日子再送也罢。

因为林原的要求一直都是要活着的鸡鸭鹅，这一批当然也没处理，连带着那只鹅王一起，绑了嘴巴、翅膀、两脚，才放进货车车厢来送货。

不论是作为厨子的基本素养还是吸血鬼的直觉，那只羽毛格外丰满漂亮的大鹅一眼就被她挑了出来。

点完数量，正要询问新的总价，小仓家的大子就指着那只鹅王说：

“这一只就作为冬日的贺礼送给林原老板了，昨日送货不及时，实在有些抱歉。货款就按照之前支付的，不用补差价了。”

小仓家的大子对于自己农场的养殖还是很有信心的，这一批鹅鸭，数量与林原要求的符合，但是总重量一定是比她要求的略高一些的。这也是小仓农场的诚信体现。

感觉到对方的确是真心实意，这种时候不必来回推拒，林原也取出一小罐腌渍好的蜂蜜柠檬作为回礼，随后送对方出了店门。

拖着草绳结分了好几次把这一大批鸭鹅塞进库房，还好她先前定的笼子都是两层可堆叠的，不然这些还不一定放的下。

所有的鹅鸭都关进库房等待白天的处理，除了这批大鹅里的鹅王。

深夜，相比起它的小伙伴而言，这只鹅王看上去也更加精神，两只黑豆豆眼与林原火热对峙。

竟然不怕她，挺有意思。在惊惧和怨恨中死去的猎物美味程度会降低，这只大鹅里的勇士大概会拥有更加美味的血液吧？

它的嘴在小仓农场时已经扎起，此刻只能用重重地呼吸声表达自己的愤怒。

腿和翅膀大概是已经经过了几轮挣扎，翅膀处有些渗血。

噫？这个鹅血的味道竟然比鸡鸭要清爽的多，对她而言也是算得上美味的程度。

“抱歉，给你个痛快吧。”

割开脖子慢慢放血其实还是有些残忍的，虽然那样能尽最大程度的保持鹅血的新鲜度，但是不害怕她的小生灵非常少见，自从转化为吸血鬼后，流浪猫和流浪狗宁愿饿着都不愿靠近吃她投喂的食物。

摸上大鹅脑袋的某处位置，在鹅王依旧清澈精神的豆豆眼凝视下，林原用力摁了下去。

这是鹅王生平最后一次振动它的翅膀，但很可惜，仍然无法挣脱草绳的束缚。

接下来是林原熟练的割喉放血操作，一套下来收获满满两大碗略带清香的鹅血，没错，这只鹅王的血液质量果真不错，是能让吸血鬼评价为美味的存在。

咕噜咕噜——

热血入喉，若有人在此，就能看见林原的皮肉变得丰盈了些，纤细苍白面无血色的病弱感消除了些许。

食客们还关心过林原的健康问题，大多认为是熬夜和营业时间太长累的，谁能想得到她作为一家餐饮店老板还能把自己饿瘦了呢？

这才是真正的吃饱喝足，再加上今天有Gin的大方打赏，看向被小仓农场养的极好的大鹅。一只约7斤半，到了冬日还能这般肥美，没有一丝鸡鸭的腥臊，用来做较为重口味的铁锅炖大鹅有些浪费了。

她决定了，得做皮脆肉嫩、油而不腻的烧鹅，虽然操作程序上要比铁锅炖大鹅复杂的多，但这才是让一只脂肪丰满、肉质鲜嫩的大鹅死得其所的最佳烹饪方式。

趁着大鹅还没完全僵硬，烫毛拔毛，从鹅屁股上方开小口，刀不能划拉到屁股，这一点非常关键，以防后续无法将开口缝上。

先掏出鹅肠、鹅肾，拔出食管时用力平稳，不可心急，去掉肺，还要挖出多余的脂肪。此时还不到林原犯困的时候，不如趁着夜色精心准备一道美食，以表她对这只鹅王的尊重以及感激之情。

需要塞进大鹅腹中的腌料少不了盐糖、蒜头、葱姜、五香粉、酱油、蚝油、料酒，干脆利落地剁掉大鹅的翅膀和脚，将混合均匀的秘制腌料从开口处塞入鹅腹，并在内部彻底涂抹均匀。

倒入50度的曲酒后将掏洗内脏时割开的小口扎起，钢针以左右针的手法扎好开口，洗净的枯草绑草结收紧钢针穿过的鹅皮，避免过程中开口漏汁，至少得腌制3小时，为鹅肉增香的同时保持食材的新鲜。

用气泵从大鹅的咽喉处打气，使其看上去饱满丰腴。热水汆烫，再过冷水去除多余的油脂以及使鹅皮收紧。

挂炉时左右钩各自从鹅翅下方穿过，再将额头绕后旋转一圈，再从挂钩中间穿过。拎起挂钩，淋皮水。

传统老式烧鹅的皮水需要麦芽糖、白醋、红醋、玫瑰露酒、米酒、砂糖以及柠檬。这是最终出炉的烧鹅色泽红亮表皮酥脆的关键一步。

麦芽糖在高温下焦化，这层糖色在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽。传统的烤制方式使用瓦翁，它的穹形空间可以聚拢热量。林原的厨房里有更加现代化的烤炉。之前用来做过蜜汁烤鸡后已经闲置了许久，今天又重出江湖。

高温烤制一小时后，终于从原材料制作完成外表如红玛瑙一般漂亮的烧鹅，鹅腹内的腌料也在高温的炙烤与鹅肉不断地交换气味分子，化成了味道醇厚的原汁。

这是烧鹅不可或缺的蘸料，拔下钢针时一定记得拿汤碗接住。

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