大燕文学

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第108章 香辣烤鱼的滋味（第2页）

有了这个发现，江庭让小家伙往客栈的井水里加入了少量的灵泉，那井水的滋味立马变得甘甜许多，用来泡茶最适合不过。

就连做菜时加入少量的稀释过的灵泉水，做出来的菜，味道更上一层楼。

今天来的客人就发现客栈里的茶水十分好喝，有的喝完一壶觉得不过瘾，还让小二再添水的。

后厨的江庭听到小二报的菜后立马着手准备，他们客栈的烤鱼都是新鲜现杀的。

因为做了多年的厨师，杀鱼对于他来说十分简单，两三分钟就可以处理好一条鱼。

几个帮厨现在还没有这种手艺，他操作的时候都会耐心地给他们讲解，带着他们进步。

杀好的鱼清洗干净，从背部切开，将鱼切成相连的两半，令其展开，打花刀，葱姜黄酒腌制去腥。

腌好的鱼下入油锅中小火慢煎，煎至两面金黄就可以出锅备用。

正宗的烤鱼应该是要先在火上烤至焦黄，最后再放入料汁中煮的。

但为了节省时间，大多数烤鱼配方都调整成了用油煎。

煎好鱼之后就可以炒制底料，葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油，加水煮开。

准备烤鱼专用的方形铁盘，将炒好水的配菜摆在盘底，上面放上煎好的鱼，之后将煮好的料汁浇到铁盘中，撒干辣椒段和花椒粒，泼热油。

这样之后，烤鱼便做好了，只需放在小碳炉上边吃边煮就可以。

三个男人看到小二端上来的东西都有些发懵，不就是吃个鱼嘛，怎么还把碳炉子给端上来了，难不成要他们自己煮？

小二将碳炉摆好，里面放了烧红的炭，之后再将烤鱼的铁盘给放上去，耐心细致地给三位客人讲解了食用方法。

几个男人都是第一次吃这种新奇的菜，不免觉得好奇，本来就饿的肚子，在闻到烤鱼底料那股香辣浓郁的味道时更加饿了。

小火慢煮，底料汤汁沸腾起来，香味弥漫得这个大堂都是，本来被煎得表皮酥脆的烤鱼在汤汁的炖煮下又变得松软。

浸满了汤汁的鱼肉鲜香浓郁，又香又辣，里面的配菜也融合了底料的香味，香得让人连吃几碗米饭。

三个男人吃得鼻尖冒汗，谁也不说话，埋头苦吃，都觉得一条鱼的分量太少了，得再加一条。

有其他几个正在店内吃饭的客人闻到香味儿都伸长脖子往他们这边看，忍不住叫了小二，也给他们来一份。

待其他桌也吃上了烤鱼，那霸道的香味儿都飘出了客栈，外面路过的赶路人闻到味道，毫不犹豫地就往客栈里走。

每桌来吃饭的客人都送了开胃的腌制小菜，酸甜脆嫩的萝卜片，酱香浓郁的酱黄瓜，或者是下饭的油豆豉。

冬天是做酱菜的好季节，现在客栈里大多数的酱菜都是江庭冬天的时候腌制的，到现在客栈开业刚好可以吃。

有些经济有限的客人只点了个炒素菜或是一碗汤面，配上客栈送的开胃小菜倒也吃得喷香。

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