大燕文学

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第575章 全聚德（第2页）

小兕子理直气壮，陈泽也只能点头，反正能吃完，不怕。

其实也正常，毕竟几个人一坐下，服务员就给直接上烤鸭小料了，鸭饼葱丝黄瓜条什么的……

小兕子真正的目的是火燎鸭心，陈泽的目的，则是那些鸭货做的菜，很好奇啊。

先点菜！

火燎鸭心、盐水鸭肝、芥末鸭掌，芝麻鸭方，干烧四鲜，

“我觉得吧，全聚德这买鸭子实属多余，这卖鸭货多好啊，这一份火燎鸭心88元，但味道是真好！”

人家隔壁便宜坊，一份“酒香鸭心”才28元！

全聚德88元！

可味道那是真好吃。

不得不承认，这一点没办法不承认，真是这道菜的尖儿。

小兕子一口一个，那鸭心是刨开的，改了花刀，就和那佛手一样，一口下去，心脏的肌肉本身就强，所以口感有点像是鸡胗，鸭心外焦里嫩。

这道菜很难做，因为非常考验厨师对火候的掌握，“火燎”俩字可不是空口白话，而是这鸭心下锅，热油飞溅出来，直接把整个炉灶都给点燃了，所以叫“火燎鸭心”。

火候过了，那就焦了，老了，咬不动了。

火候不够，那就里头不熟，一口下去鸭心还在冒血，这谁受得了。

全聚德其他炒菜简直是垃圾水平，可就这火燎鸭心出了名的好，大概是厨子把所有精力都给放在这道菜上了。

也是，百鸟在林，不如一鸟在手，将来全聚德倒了，靠着这一道火燎鸭心，还能重新拉个店铺起来。

八十年代火燎鸭心用的是茅台，现在不确定，但也用的是白酒，不过在高温下，酒精早就挥发了，只留下一丁点儿极小的酒香味，这白酒能极好的去鸭心里的腥味。

不过缺点也有。

听说这菜要配着下面垫盘子的香菜吃，才好吃。

但很遗憾，陈泽恨疯了香菜，他吃的这一盘下面放的都是芹菜。

而且陈泽也不吃芹菜，但是能接受芹菜的味道。

盐水鸭肝。

只能说，全球top1！

真没开玩笑。

这玩意儿，太牛了。

汝南是不吃鸭肝鹅肝这些东西的人，肝脏类她就不喜欢，就算是爆炒猪肝她都不爱，她嫌弃肝脏的味道不好，绵绵的，还带一点腥味。

可这盐水鸭肝，真没这毛病，首先面是肯定面，肝脏嘛，都是这样的。

这菜算是卤味，用的是清卤，就葱姜盐花椒，然后煮这鸭肝，但是自己做根本做不出来，因为你压根把握不了这火候。

煮过了，那就老了，老了就发苦，还发韧，咬都咬不动，那真没法儿吃。

这东西一进口，就和巧克力在嘴巴里融化开来一样，很多美食都会有个形容词，叫入口即化，这玩意儿才是正儿八经的入口即化。

芥末鸭掌，还算不错，这玩意儿贵在一只鸭子就两只鸭掌，所以这一盘得七八只鸭子才能拼出来，去骨的鸭掌也是去腥煮熟，然后放凉了就可以，边上有一盘芥末酱，蘸着这芥末酱吃。

然后一群人一个个都开始挤眉弄眼，芥末蘸多了……

芝麻鸭方。

这也是手艺菜。

鸭肉去骨，先烤，然后往里头塞虾滑，然后再油炸，炸完了之后撒芝麻。

鸭肉有一点点柴，可实际上还是很棒的，口感层次很丰富，味道也很香，都加芝麻了肯定香。

然后是麻辣鸭膀丝，香拌鸭胗、小鸭酥。

宫爆虾球吃的陈泽想拍桌子骂街，但是看在有小孩在，忍住了。

最后吃了那烤鸭，只能说中规中矩，唯一优点就是鸭皮脆，蘸着白糖第一口是真好吃。

后面几口就腻了。

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