大燕文学

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“剁椒魔芋豆腐。”

“嘶……”袁如珠动动鼻子，“好香。”眼角一转，瞧见筲箕里的红薯叶子，她说：“哎？苕藤藤儿？要做了吃吗？”

“对，很久没吃苕藤藤儿了，有点想吃，等会儿炒一盘。”

红薯叶子，清河方言唤作苕藤藤儿。苕藤藤儿口感一般，但很充饥，一般都是乡下人吃，尤其是家里拮据的，饭桌上经常会有这道菜。

虽然苕藤藤儿口感一般，但吴桂芳倒是挺爱吃，以前她总喜欢炒一盘苕藤藤儿下饭。这几个月以一直大鱼大肉，许久未吃苕藤藤儿，她有些想念，于是便摘了苕藤藤儿，准备炒一盘来吃。

袁如珠卷起衣袖，“我来炒苕藤藤儿。”

“不用，我自己来。”

“省点时间嘛。”袁如珠开始洗锅。吴桂芳便不再言语，继续翻炒锅里的剁椒魔芋豆腐。

锅里的油温烧到五成热，袁如珠炒香蒜末和干辣椒段，然后倒入沥干水分的苕藤藤儿。大火翻炒，翻炒到三十秒的时候，锅里的水分差不多已经被炒干，她往锅里添入清水。

汤水沸腾冒泡，苕藤藤儿慢慢发软，这时候，袁如珠撒盐，撒鸡精，还淋了些芝麻油和黄油进去。几息之间，热腾腾的炒苕藤藤儿出锅。

“吃午饭了！”吴桂芳端着剁椒魔芋豆腐走进堂屋。

小夏小秋飞速围到桌前，自觉摆筷盛饭。

“你们爸爸呢？”吴桂芳没看到李长贵。

李长贵在领居家跟人唠嗑。接到吴桂芳的电话后，他连忙赶回家。

袁如珠已经吃上了，她拿勺子去舀剁椒魔芋豆腐，碗里的剁椒魔芋豆腐热气氤氲，绿色葱花，红色剁椒，褐色魔芋，三种色泽相互映衬，盈润油亮，很让人有食欲。她将那沾了红绿葱椒的魔芋豆腐放进嘴里，光滑的魔芋豆腐一路往下滑进喉咙，一路留下爽口的辣香。

“这魔芋豆腐是手工做的？”

“对，村里人手工做的，比外头卖的魔芋豆腐好吃。”

现如今市场上的魔芋豆腐基本上都是机器打出来的。用魔芋精粉和苏打水加工出来的魔芋豆腐虽然质地细腻，气泡均匀，但口感不筋道，没手工魔芋豆腐好吃。

手工魔芋豆腐，也就是土法魔芋豆腐，因为是手工磨出来的浆做成的，质地相对粗糙些，气孔大小也不均匀，但吃起来更香更筋道弹牙。

精粉和苏打制作出来的魔芋豆腐，是断断比不上纯手工的土法魔芋豆腐的。

袁如珠细细品着爽溜的剁椒魔芋豆腐，吴桂芳他们则在细品她做的炒苕藤藤儿。

苕藤藤儿的根脆脆的，叶子软软的。对于炒苕藤藤儿的火候，袁如珠破有些研究，做菜三分技术七分火候，不同的火候会影响食物的味道，甚至是性质。苕藤藤儿本身没什么味道，只有些许涩味，那就要用大火爆出其味。

烧到八成九成热的油，啪地一下把苕藤藤儿倒进去，马上返出来，不能刷勺。再把苕藤藤儿倒进锅里，又往里返汁儿，啪啪两勺，苕藤藤儿就得出锅。整个过程时间很快，若慢一分，或者是快一分，炒出来的苕藤藤儿口感便不能达到最佳。

要炒出最佳的软脆口感，也是极极不易的。吴桂芳就炒不出口感这样软脆的炒苕藤藤儿。

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