大燕文学

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“现在是北京时间，下午五点。”电视机里播报出时间。吴桂芳放下鞋底，“五点钟了，该做晚饭了，珠珠，你歇着吧，晚饭我来做。”

袁如珠伸伸懒腰，“那我晚上就做个黄金鱼鳞猪皮，其他的幺姨你来做。”

“行。”

灶屋里，袁如珠取出带着一厘米肥肉的猪皮，肥肉部分改刀切成鱼鳞状，随之把猪皮切成小三角形的块块。

猪皮全部都切成小三角形的块块之后，盐巴、味精，鸡精，生粉，胡椒粉，豌豆粉，辣椒面，生姜水，料酒，鸡蛋清通通抓进猪皮里。

袁如珠戴着塑料手套，匀速抓拌，每一块猪皮都均匀的裹上了调料时，她把猪皮放到一旁腌制。

十五分钟过去，猪皮腌制完毕。锅里油也烧热了，袁如珠把腌制好的一块块猪皮下入油锅里。

“呲啦呲啦呲啦！”

猪皮一下油锅，便发出呲啦呲啦的声响。油泡不断吞食猪皮，猪皮缓缓定型。

猪皮定型之后，大火转小火，小火慢慢烹炸着猪皮，三角形状的猪皮逐渐变得金黄，炸制过的肉香和猪皮特有的香味交织着在空气里乱窜。

袁如珠脚边，嘟嘟和小白闻到这香味，馋得直嗷嗷叫。

正在屋子里写作业的小夏和正在玩电话手表的小秋闻到香味后，两脚踩了风火轮，飞速冲进灶屋里。

而还在堂屋里刷抖音的李长贵也放下手机，立刻去往灶屋。

灶屋里，袁如珠用铲子缓缓拨动油锅里炸的金黄喷香的猪皮。鱼鳞一样的猪皮在热油里翻身，肆无忌惮地喷射出浓香。

再炸了一会儿，傣味黄金鱼鳞猪皮炸制成功。

盘子里铺着一片刚摘下来的翠绿芭蕉叶，沥了油的黄金鱼鳞猪皮铺到芭蕉叶上，翠绿与金黄互相映衬，黄金碧玉般的鲜亮悦目。

等猪皮全部盛到了盘子里，袁如珠取出碗，制作黄金鱼鳞猪皮的灵魂，蘸料。

小香菜末，大香菜末，蒜末，姜末，小米辣末，盐巴，味精，腌菜膏通通拌进碗里搅拌均匀之后，黄金鱼鳞猪皮的蘸料便做好了。

原本蘸料里应该还要放折耳根，但家里人都不大爱吃折耳根，于是袁如珠就没有在蘸料里放折耳根。

猪皮、蘸料端上桌，小夏小秋急不可待地拿筷子去夹猪皮。

炸得金黄的猪皮烫烫的，上面切成鱼鳞状的肥肉炸得脆脆的，既像鱼鳞，又像花儿一样冲击着视野。

将猪皮放进蘸料里滚一圈。咔嚓！猪皮上面炸的脆脆的脂肪破碎在唇齿间，脂肪碎裂开之后，软软糯糯的猪皮qq弹弹地开始拉扯牙齿，一拉一扯间，透着十足的筋道嚼劲。

因为蘸过酸酸咸咸的蘸料，所以即便是带着炸焦的肥肉脂肪，猪皮吃起来也一点也不油腻，只有酥酥脆脆软软糯糯的美妙滋味。

李长贵一口一个炸猪皮，嘴角流着油，“这傣族人可真会做猪皮。”

他没想到，带着微微肥肉的猪皮炸过之后，蘸傣族特有腌菜膏蘸料会这么好吃。

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