大燕文学

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“烧干丝？没吃过。”

“就是千张切成丝烧成的菜，很开胃下饭。”

……

袁如珠系上围裙，取出买来的千张，切成细丝后，用清水洗了几遍。

然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软，焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软，她在水锅里放了一小撮食用碱，烧开后把千张丝倒进去煮。

千张丝焯好，为了不使最后的成菜汤汁浑浊，她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。

随之另起锅烧锅，油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后，袁如珠往锅里倒清水。

水烧开，她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜，就不能放多余的调料，以免口感过于杂，破坏鲜味。

味道调好，千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。

千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡，火烧着汤，汤里冒出沸腾的泡泡，烧了几开，袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。

浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间，整个菜看起来透亮粘稠了一些。

烧干丝出锅，袁如珠在里面撒入胡椒粉，香油和葱花。

胡椒粉是烧干丝的点睛之笔，当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后，烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香味，胡椒粉的香渗透香油和葱花，渗透烧干丝，最后会和所有食材融合出奇特而勾人的香。

袁如珠端起烧干丝就去往堂屋，“快快快，烧干丝就是要趁热吃才好。”

碗里的烧干丝冒着以人口舌生涎的浓香，筷子下去挑起一柱，快速吸入进嘴里。

烫、软、鲜、滑，四个字简单而精准地描绘出了烧干丝的味道。

又烫又软又鲜又滑的烧干丝在舌尖跳跃，有一种让人胃口大开的鲜活感。一口下去，让人欲罢不能，吃了还想吃，吃了还想吃。

小夏被烫的吐舌，“嘶……”

袁如珠也被烫得直吐气，喝下一口凉水，她夹起热烫的烧干丝，和凉拌黄瓜一同吃进嘴里。

热烫鲜滑的烧干丝和冰凉酸脆的黄瓜一同咀嚼时，竟有一种奇妙的和谐感，吃起特别爽口。袁如珠微微挑眉，又夹起烧干丝，将烧干丝缠绕到黄瓜上一起吃。

这一顿饭又凉爽又开胃，一家人的肚子都撑得饱饱的。

袁如珠摊在椅子上，她按着肚子，说：“吃太撑了，等会儿都不想去饭馆了。”

小夏也学她摊在椅子上，“我也不想去学校了。”

吴桂芳捏住他耳朵，“你敢。”

小夏捂住耳朵，“开玩笑的！”说完他快速远离吴桂芳，拎着书包跑去学校上课。

九点一到，饭馆开门。

“嚯，今天有新菜！凉拌黄瓜和烧干丝！”

“太好了，天这么热就想吃点凉菜。”

“烧干丝？烧干丝是什么？”

吴桂芳给客人倒着茶，说：“就是千张丝烧的菜，很开胃，要不要来一份尝尝？”

“行，老板做的烧干丝肯定好吃，来一份尝尝。”

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