大燕文学

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第35章 飘香烤鸭（第1页）

从空间砍了一棵竹子，白依依就找到了盛阳最有名的木匠。

她详细的跟木匠讲了打气筒的样子，没有胶管就用细竹条中间打通来代替。

木匠听明白以后，不一会儿就给白依依把打气筒做了出来。

白依依摸着打磨的溜光水滑的打气筒不禁赞叹着：“王师傅的手艺真是不错啊！这简直可以做工艺品了。”

王木匠嘿嘿笑着摸摸头道：“不是俺自夸，在盛阳没有比俺老王手艺还好的了。”

白依依笑着道：“等我回去试试，行的话以后所有工具我都从你这订！”

王木匠大喜，忙应承了下来。

白依依回到喜乐楼就开始处理鸭子。

她先将鸭子洗净放在木案上，从小腿关节下切去鸭掌，割断喉部的喉管和气管，拽出鸭舌。

从脖子处拽出食管，拇指顺着食管往里推，把食管分离出来。

食管分离出来后不要切断，仍然留在鸭的身体里。

然后把打气筒插进颈腔，用手将颈部和打气筒嘴一起握住，防止漏气，慢慢的向里打气，看着打的差不多了，白依依拔出气嘴，用手紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。

然后把鸭子翻过来挤了挤，让气充满鸭子身体各个部分。

掌柜的在一边看的是目瞪口呆，他从不晓得烤个鸭子需要这么麻烦，平时他们烤鸭都是清洗干净腌制一下就挂起来刷油烤制。

白依依一手握住鸭颈，一手拿刀在鸭尾处开了一刀，开始掏内脏。

内脏掏净后放入鸭撑子，清洗了一下内膛。

反复清洗干净以后把鸭子挂了起来开始烫皮，用烧开的开水在鸭皮上浇烫，使鸭皮紧绷，皮下气体膨胀，便于烤制。

烫完皮，白依依又兑了糖水往鸭子上面浇洒，这样可以增加烤鸭的酥脆性。

浇洒三四次后，烤鸭前期工作基本完成了，只要挂到通风处晾几个小时就可以开始烤了。

在等鸭子晾干的过程中，白依依泡了花椒水，一会儿灌汤用，又和了烫面准备一会儿做小饼。

她一边做一边跟掌柜的介绍：“这鸭子怎么做，你可看好了哈，以后得找个靠得住的大厨，我可不想天天泡在厨房里。”

掌柜的拉了一把身边的老父亲道：“东家，我爹是几十年的老厨师了，您教教他先让家父顶着吧。”

掌柜的父亲笑呵呵的道：“俺叫马大山，东家叫俺老马就行。”

白依依听到他的自称差点笑出声来，老马？

她忍着笑摆摆手道：“不不！您是长辈！我还是叫您马师傅吧。”

等鸭子晾的差不多了，白依依就把它挂在烤炉内塞上木塞灌上花椒水开始烤制，烤的过程中她又刷了第二次糖水，为了让鸭皮更酥脆。

白依依一边观察着火候，一边开始做小饼。

她把面团揪成一个个小剂子，擀平后抹上油摞在一起擀成一个大厚饼，然后放到蒸屉里就开始蒸。

马师傅疑惑道：“这面最后都摞到一起蒸，那前面擀的小饼不都白费了吗？”

白依依笑道：“我刚才不是抹了油嘛！出锅后就能一张张揭下来了。这样蒸的饼薄如蝉翼，用来卷烤鸭吃，很好吃的。”

马师傅啧啧称奇道：“高！实在是高！不过我们平常吃烤鸭都是整只这样撕着吃。还从没卷过饼吃呢。”

白依依一边转动着烤炉里的烤鸭，一边笑道：“马师傅这次就尝尝我烤得鸭子，保证你吃了还想吃。”

“对了，掌柜的帮我去请杨将军来吧，让他也尝尝我的手艺。”

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