大燕文学

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5 第5章（第2页）

面对钱婆婆的好意，宋辞没有过分推脱，笑着接受了，于是祖孙二人说说笑笑，其乐融融的走入厨房。

她抱来一捧柴火，俯下身蹲在灶膛前将火引燃，再慢慢堆上柴棒，小心翼翼的控制着火候。

不是有那么句话说的好嘛，掌握了火候，才能掌握住烹饪的命脉。

从前用天然气和电磁炉时，倒没觉得掌握火候有什么难度。如今穿到这边，她突然对这句话感触颇深。

所以在做准备工作的那一个月里，她最先学习的就是生火技巧，现如今已经能自行调节得差不多了。

见火苗被燃起，她往锅中添了两瓢水。

等水烧热的间隙，她拿出昨天采买的小麦粉，开始制作饼皮。

就在不久前，宋辞还在为食材和调料的匮乏而感到发愁。

常言道巧妇难为无米之炊，因原材料的缺失，许多既好吃又熟悉的食物压根就做不了！

那她又要卖些什么好呢？

很快，她便惊奇的发现，这个时代面食的种类异常繁多，且深受百姓们的喜爱。

像馒头煎饺烧麦等叫做蒸饼，烧饼糖饼点心类的被统称为煎饼，面条面片类水煮面食叫做汤饼……反正大致意思就是万物皆可饼。

故此，宋辞打算掏出自己家菜单上的保留菜品，做些从小吃到大的酥皮红糖饼和肉饼，再搭配些羊肉汤。

正好现在天气慢慢冷起来了，她想销量应该会很不错。

自打敲定以后，宋辞半点不含糊的开始着手去做。

她从袋子里舀出几勺面粉，用攥起的手指将中间顶出个凹陷的小圈，方才烧热的水一点点顺着凹处淋进去，边淋边搅拌，直至所有面粉都与水混合，成为面絮状。

宋辞将面絮按压揉搓成光滑的面团，刷上薄薄的一层油，然后用盆子扣起来饧一段时间。

接下来，她又开始马不停蹄的制作油酥。

因为这次她想做两种不同的饼，所以油酥便也要分开做。

一勺面粉分成两份放进不同的碗里，一个放盐、浇上炸过香葱的葱油，搅拌顺滑，这便是熟油酥。另一个放少许盐，砂糖，浇凉油搅拌成顺滑糊状，做成甜的生油酥。

只可惜当朝的胡椒花椒比黄金还珍贵，她之前去打听过，身为普通人不仅没有购买的渠道，就算有也买不起，最后只好放弃。否则做成椒盐油酥，制成的肉饼口感会更加丰富。

面皮差不多准备好后，宋辞拿出鲜肉冲洗干净，切成丁，再剁成肉馅。

本来这一步是要把葱姜等调味料都放进生肉馅里，但鉴于她是出摊售卖，并非自己家里吃，到时候生肉馅现包现煎，客人肯定等不及。所以她退而求其次，选用八分熟馅料，客人来了包起来很快就能煎好。

既然是熟馅料，那就要提前烹制。

宋辞清出锅内的水，倒油烧热，放入葱末和少许去腥提味的姜泥。

“滋啦”一下，香气顿时涌满了整个厨房。

简单煸炒后激出底味，她放进肉馅，加入与酱油相近的豉汁，没有料酒就用度数较低的黄酒替代，等快出锅时放进切好的菘菜碎，荤素搭配，能够很好的中和掉肉的油腻。

将面皮肉馅都准备好，装进容器，宋辞又用红糖拌上面粉，将两者混合成灰褐色，盛到罐子里。最后捞出昨晚就开始炖煮的，小火煨了好几个时辰的羊肉汤。

所有半成食材都准备好以后，她拎着两个大大的食盒，在钱婆婆的注视下，出门前往东街……

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