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“外脊肉”这种肉,烹饪方式与“里脊肉”是很相近的。
常见的做法,是裹上面糊进行油炸,口感与“里脊肉”也相差无几。也可以整块或者切片油煎,稍微煎熟之后马上出锅,便可以享受到它滑嫩细腻的口感。
猪身上的肉,单纯从外观看,最漂亮的部位应该是“梅花肉”。
“梅花肉”,是位于猪肩膀上的肉。
它的整体形状近似圆形,看起来是鲜红或深红的,颜色非常鲜艳。而且,在它艳丽的红色之中,还有白色条纹状或斑点状的纤细脂肪作为点缀,令人想起白雪梅花的配色,故名“梅花肉”。
这种肉,属于典型的“活肉”。因为是猪经常运动的部位,所以肉质柔软而且富有弹性,口感非常出色,肉香也是十分浓郁。
“梅花肉”也算是一种猪肉中烹饪万能的部分了。烹调时用它切片烧烤,或者切小块做猪肉串都十分理想。直接炒制或者涮火锅也相当适合。如果用来做饺子馅、炸肉丸,抑或是在汤中汆丸子也都各具优势。
因为“梅花肉”的名字与造型都十分优美的关系,这是黎锦也相当偏爱、评价极佳的一种肉。
不过,今天黎锦想买的肉,却只是大家耳熟能详的“五花肉”而已。
“五花肉”是猪肋排附近的肉,有“上五花”与“下五花”的区别。
“上五花”指的是靠近肋骨部位的肉。而“下五花”则是靠近猪肚腩部位的肉。
这种肉由于结构复杂,层次多变,因此叫做“五花肉”。而提及时,又号称“五花三层”,取其层次分明多变之意。
“上五花”相对偏肥,吃起来比较油腻。
“下五花”肥瘦均匀,而且瘦肉稍多一些,看上去层次分明,吃起来也更细嫩,而且香而不腻。
“上五花”和“下五花”价格的相同,都是十五文钱,但如果能够选择的话,当然要买“下五花”了。
“五花肉”的品质相差很大。最顶级的“五花肉”,传说能分出十层来。
但即使是黎锦,也没有见过这种极品的“五花肉”。她见过的“五花肉”,层次最多的也就八层。黎锦觉得,这可能已经是日常生活中能见到的层次最多的程度了。
之前,黎锦还是在认真观看、挑选“梅花肉”的。当时她心里想购买的,也是“梅花肉”。
但看到旁边摆着的那块“五花肉”时,她瞬间便改变了主意。
那当然是一块极好的“下五花”肉了。
猪肉皮不计入、肉的部分总共分出五层的“五花肉”,虽然算不得极品,但也很难得了,算得上肉中上品。
居然没被人抢先买走,大概是与她极好的运气有关吧。或许路过的人都没发现这块肉。
下次见到这种上品好肉,还不知道是什么时候,还是现在就买下为好。
黎锦指着那块她十分中意的五花肉,要店家称了。
“你运气可真好!这么好的肉都能被你赶上!”肉贩子笑着称了一下,说道,“二十八文钱。”
但黎锦当时脑子里不知道在想什么,她忽然说道:“二十五文钱卖吗?”
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