大燕文学

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第28章（第1页）

这些小姑娘大都是她不认识的，可也有她认识的，比如在亲妈那里挂了号的玲玲姐。

系统提供的洗发水香味根本就掩盖不住，也就瞒不住方妈，方爱爱的说辞一开始是‘借了玲玲姐的’，后来就是花钱从玲玲姐手里买来的洗发水。

为了避免被揭穿，方爱爱还特意跟刘玲串好了口供，有了共同的秘密，一来二去的，两个人慢慢也就熟悉起来了，还真成了朋友。

不过这么长时间了，如果不是玲玲姐今天一而再、再而三的把目光撇向方明启，她还真没发现这小苗头。

男色误人呐。

怕开业第一天就卖断货，方明启特意备了不少食材，前边柜台里有，后厨里也存放了不少，可饶是如此，一天下来，东西也都卖得七七八八了。

方大厨跟方爸方妈白天要去食堂上班，下了班才过来帮忙收拾东西。

方爸和方明启忙着去肉摊子上买肉，方大厨和方爱爱则是忙着卤素菜，王美丽同志也是闲不下来的，扫地、擦柜台、洗案板。

一直忙活到晚上8点多，连晚饭都是在卤肉店里吃的，不过数了数钱，算了算今天的收入，谁也不觉得累。

方大厨每个月的工资高达46块，方一勺作为食堂的二厨每个月也有32块钱的工资，再加上王美丽的18块，方家一个月的收入将近一百块呢。

这收入在海昌市不算高的，但也不能算低的了，正是因为如此，方家才能几个月就把欠的外债还上。

如果不是赶上好几年年景都不怎么样，需要额外花钱买粮食，那方家也不至于买个临时工都得向外人借钱。

不过，如今算是用不着为钱发愁了。

“怪不得以前有那么多人冒着风险也要投机倒把，这做生意赚的就是比老老实实当工人多。”王美丽同志已经不是第一次发出这样的感慨声了。

在儿子刚开始摆地摊卖卤味的时候，王美丽同志已经如此感慨过了，摆地摊卖卤味一天就能挣他们一家三口小半个月的工钱，卤味店那就更不得了了，开业第一天，赶得上他们一家三口两个月的工钱了。

去掉成本，一天下来利润差不多有200块，这比从地上捡钱都疯狂，她一年下来也就是挣这个数。

“开业第一天，卖的肯定多，以后应该就没这个数了。”方明启还算冷静，往后一天也就能就挣上一百多吧。

开店肯定要比摆摊子合适，在家里卤东西还得关着门窗，生怕香味飘出去，惹得小孩儿跟父母哭闹着要吃肉，在自家店里卤东西可就不用想这么多了，香味儿越浓烈越好，飘得越远越好，最好是把人都吸引过来。

方大厨美滋滋地尝了一块儿刚出锅的卤肉，够味儿，把梅干菜和五花肉放到一块卤制，彼此借味，彼此融合，确实是有股独特的香味在里头。

能自己琢磨着做出新花样来，而且味道不输原来的，可见他这孙女在厨艺上还是开了窍的，跟儿子不一样，榆木疙瘩，空有技巧，这么多年来也没琢磨道自己的菜出来。

“要是能再辣点就更好了，不过不能放到麻辣卤水里卤，那样卤出来的味道不如现在这样香，你再琢磨琢磨，看看把辣味放到哪一道工序里头更好。”

师傅出题了，做徒弟的自然要应下，不只是方爱爱把这事放心上了，方一勺同样也放心上了，只可惜他要在食堂上班，不能像女儿一样可以在卤肉店里不断尝试。

之前还反对女儿到卤肉店来工作的人，这会儿自己都想过来了。

第15章三更合一

自家的店面确实是要比食堂更为自由一些，除了梅干菜卤肉以外，方爱爱也陆续把别的菜品拿了出来，这些都是在虚拟空间里做过很多次的，配料和火候都经过了多次的调整，算是比较成熟的菜品了。

比如葱椒鱼片。

跟猪肉和鸡肉比起来，鱼肉的价格显然要低廉的多，鱼肉腥气又多刺，并不能放到卤水当中卤制，所以在没有方爱爱这个大厨之前，方明启并没有收过鱼。

想要买鱼，根本用不着到市场上去，去乡下收其他食材的时候，一并就能把野生的鱼也收着了，还都是活蹦乱跳，捉上来没多长时间的。

最常见的就是草鱼、鲢鱼、泥鳅和半指长的小鲤鱼了，鳝鱼的价格比以上那几种都贵，也更为稀罕，这东西量本来就少，又不好捉。

葱椒鱼片用的主要还是草鱼，所用到的配料并不是很多，除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外，也就是青椒和慈菇了。

这道菜最难的地方还在刀工和火候，鱼片要切到三毫米厚薄，厚了影响入味，薄了影响口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，对于现在大部分厨师来说，都是比较困难的。

在过往只追求饱腹的年代里，厨师的发展也受到了影响，精益求精也都是在有条件的情况下。

至于对火候的把控，那就更重要了，先把锅底烧热，再倒入油，烧到三成热的时候，把鱼片分散着放入锅中，控制火候，搅拌菜铲，既不能让鱼片粘在锅里，也不能让鱼片散开，一直到鱼片微微变色的时候，再把青椒和慈菇倒进去。

把这些都盛出来之后，还需要用热锅勾芡一份汤汁出来，浇在鱼片上。

说实在的，要做这样一份葱椒鱼片所耗费的功夫，可比做卤味花的时间长，而且鱼也不比卤味儿有赚头，谁让这年头鱼价低呢，尤其这已经是初夏了，会游泳的小孩子都能下河摸鱼。

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