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竹笋一年四季都有,但春笋和冬笋的口感最佳。
现在的时节虽然不对,但有桑宣宣这个大号buff住在宣山,平日里竹笋的鲜美居然不逊于春冬两季。
宣山的笋是乌壳笋和白箬笋,不是特意种植的,都是纯天然的野生笋,现在已经在宣山一角生出一片郁郁葱葱的竹林来,一眼望去,入目都是一株株挺拔的秀竹,恰如一个个站岗的士兵。
乌壳笋的笋衣是乌褐色的,带着斑点,看起来细细尖尖的,很是秀气。
白箬笋是黄白色的,更粗壮一点,笋叶颜色淡黄。这种笋嫩度梯度比乌壳笋大,嫩的很嫩,老的就完全咬不动了,要挑一看就刚破土没多久的挖。
乌壳笋的肉质特别鲜嫩清爽,是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些,肉厚味鲜。
张老头年轻的时候走南闯北,不仅尝遍了各地的佳肴,连与食材有关的知识都如数家珍。
“笋要是吃的精细,连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同,分开食用。”
“最嫩的笋尖可以单独炒食,中部切成笋片,不管是炒还是烧都可以,也可以作为配菜,根部的质地比较老,适合煮和煨。”
他说的仔细,一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过山里的野生竹林,挖笋也是头一回,一边学着张老头的动作,一边听他讲与笋有关的美食故事,觉得津津有味,妙趣横生。
两个人不追求速度,只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子的竹笋以后,一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过来了。
张老头高兴道:“竹园养鸡,这笋该叫哺鸡笋才对。”
竹笋喜欢深厚肥沃,通透性好的土壤,在竹园里养鸡,鸡群啄地里的小虫吃,帮忙疏松了土壤,又留下了肥料。
在这种竹园里长出来的竹笋,该卖个高价,不说别人,张老头遇到了就肯定会买。
吴教授若有所思:“我挖笋的时候,就觉得这里的笋格外的嫩,是因为这些鸡经常在竹林里活动的原因吗?”
张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来,放进嘴里尝了尝。
生笋味道甘甜,脆脆的,还带着一点涩。不算特别好吃,但能吃出这笋是很嫩的。
按理来说冬笋最嫩,因为它藏在土里,肉质厚而清甜细嫩,现在是九月,这笋又已经破土而出,明显不应该是现在这个口感。
张老头摇头:“应该和这些鸡关系不大,可能是这个山头有灵气吧。”
吴教授一个相信科学的知识分子竟然也对这个玄妙的说法表示认可:“没有污染的山里,生出这么优质的野生笋确实不足为奇。”
就连他来到这里不到半天,也觉得空气清新,呼吸通畅。因为有咽炎总是干痒的喉咙也舒服了很多。早年讲课还没有现在这么多高科技教具,就一张黑板,一盒粉笔,课讲得多了,各种咽喉的毛病也跟着来了。
不过在宣山待着,整个人都神清气爽,好像都年轻了几岁。
笋这种东西挖出来越快吃掉味道越好,留在土里,竹笋半天的功夫就能长成几尺高的竹子。挖出来也在一刻不停的变老。
张老头:“笋要吃一个鲜,吴教授,咱们这就回去把它料理了。”
吴教授掂了掂筐子,也觉得差不多了。
走出竹林的路上,张老头心情愉悦,忍不住道:“宋朝有一个叫林洪的进士写过一本食谱,他在书里说‘夏初竹笋盛时,扫叶就竹边熟,其味甚鲜。’这竹林要是我的呀,我也学这位古人,现挖现吃,就地煮熟,看看是不是比平时更鲜美。”
吴教授笑道:“可不敢在山林里用火,咱们现在带回去,也不比现挖现吃多耽误几分钟。”
两个人这么说着,走出竹林时一下傻了眼。入目都是一片苍翠,该往哪边走,才是回家的路呢?
两个人闷头挖笋,不知道在竹林里绕了几圈,只记得刚才好像不是从这里过来的。
旁边踱过来一只母鸡,吴教授突然指着母鸡说:“我们跟着它走。”
张老头很奇怪:“吴教授,你觉得这里的鸡会带路吗?鸡哪有这么聪明?鸡脑子就这么一大点。”
面前这只羽毛蓬松整齐的芦花鸡,在张老头眼里不过是一盘格外肥硕、锻炼得当,将来在餐桌上也可想而知的会受到哄抢的鸡肉罢了。
吴教授:“它可能没有那么聪明,但被撵了之后应该懂得往家里跑。”
说着,他一个跺脚。母鸡吓了一跳,转头朝山下跑去。
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