大燕文学

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第118章 扬州老鹅（第1页）

众人的目光先是看向吴楠，接着又转向吴永顺。

眼睛里都是问号。

“扬州老鹅”？我们不是在说盐水鸭吗？扯到鹅做什么？而且还是老鹅。

总所周知，吃东西，大家都稀罕嫩的。吃鸡要吃雏1鸡，吃羊要吃羔羊，扬州人这就神奇了，怎么喜欢吃“老鹅”?

吴永顺肯定是知道的答案的：“鹅肉这东西比较特别，老鹅虽老，但贵在肉质紧实，而且不柴，扬州老鹅都是使用的高邮湖边散养的扬州鹅，脂肪含量少，吃起来口感更清爽！”

叶佳怡越听越迷糊：“什么意思？扬州老鹅和扬州鹅又是什么关系，怎么可以用扬州鹅做出扬州老鹅呢？吴伯伯，我都听迷糊啦！”

吴永顺一拍脑门哈哈一笑：“怪我，没说清楚，所谓的扬州老鹅，其实是当地人对盐水鹅这道菜的别称，当地人吃盐水鹅都喜欢说一句，走去剁只老鹅！久而久之，扬州老鹅就取代了盐水鹅，成为盐水鹅这道菜的代名词了。”

众人恍然大悟，原来这里面还有这么多说法。

这时，吕小燕又说道：“老吴说的没错，但是我还要补充一点。”

吴永顺摊摊手，示意请老友补充。

“之所以叫老鹅，除了老吴刚刚说的那点，还有两个原因。”

吕小燕竖起了第一根手指：“制作扬州老鹅，还需要老卤，卤汁用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成，多次俺制并烧煮过的卤，就成了制作扬州老鹅的老卤。”

陈阳心里暗自点头，这个其实跟盐水鸭的做法差不多，老卤、清卤，一个道理。

“把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱1满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口。”

众人看着桌上那盘盐水鸭，又在心里大概描述了一番扬州老鹅的大概样子，顿时不约而同，“咕咚”一声咽了口口水。

这时，吕小燕又竖起第二根手指：“腌制鹅肉，要经过抠卤和复卤的过程，时间用的很长，扬州人说这过程，老麻烦了，老费事了，这也是一个原因。”

众人闻言，哈哈大笑，但心里不由对老吕这种美食活字典更加佩服。

陈阳也暗暗给师傅竖个大拇指，所谓家有一老，如有一宝，老吕同志还是很了不起的。

一个千里之外地方的名词，他在帝都，能将之说得头头是道，要么他在当地生活过很长时间，要么就是翻了很多书，甚至地方方志，这才懂得其中道理。

简单的名词解释似乎没什么，但陈阳从这个解释中立马就得到了几个信息。

制作盐水鹅，要挑选老鹅，善用老卤，过程复杂漫长繁复。

再对比盐水鸭的制作方法，心里对盐水鹅的制作，大约也算是心里有谱了。

这时候吕小燕又说话了，不过这次是冲着吴永顺说的：“吴楠说的扬州老鹅是惠玉成做的吧？”

吴永顺点了点头，叹了一口气道：“除了他，谁还能在这四九城做出正宗的扬州味道？”

吕小燕点了点头，也跟着叹了一口气：“老惠苦啊！我记得他只比我小两岁吧？孤孤零零一个人活了一辈子，临到老连个说话的人都没有。”

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