大燕文学

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第106章 简简单单的晚餐（第2页）

白小墨传授给霍鱼的鸡汤做法，是最正宗吊汤方式，不用火腿、骨棒之类的其他食材，只用一只老母鸡。

国宴的名菜【开水白菜】，就是用这种方式吊的汤。

早些年间的【开水白菜】吊汤还会用上猪骨头。

但是由于使用猪肉会牵扯出一些问题，所以后来国宴大厨们就改掉了，专门用鸡来吊汤。

待老母鸡解冻后，霍鱼拿出菜刀，从膀子下刀后，顺着脊骨一撕。

整块的鸡大腿很轻松地就被撕了下来。

鸡屁股和鸡头去掉，这两个东西会破坏鸡汤的味道，还影响食欲。

倒是可以留着晚上给小家伙们当宵夜......

鸡胸肉切成碎末，也就是鸡蓉，方便待会清汤。

其他的鸡肉要切成块，用积雪化开的清水清理干净。

洗净的鸡肉块冷水下锅，焯掉里面的脏东西和浮末。

焯好的鸡块拿出，再次冷水下锅，放入葱姜蒜等调料去腥，煮开锅后改成小火慢炖。

由于酒精锅难以控制火力，霍鱼只得从下面取出几个酒精块。

水开之后，鸡汤的表面浮起一层油脂。

这层油是不能捞出或打散的，有这层油护着这汤，鸡汤才能越煮越香。

正常来说，鸡汤煲的时间越长越好，但霍鱼毕竟是在北极，能有一口鸡汤喝就很奢侈了，也不用那么讲究。

小鱼伸着舌头趴在霍鱼身旁，不时伸出爪子把调料盒推到霍鱼手边。

就这么看了一会，小家伙似乎觉得无趣，又跑去撩拨一旁发呆的小团。

霍鱼浅笑一下，任由两个小家伙打闹。

两个小家伙你追我赶，在屋子里窜来窜去。

煲了半个小时，一锅黄澄澄、油汪汪的鸡汤就煲好了。

但这属于毛汤，还需要筛除杂质，然后再煲白汤。

霍鱼筛除杂质和鸡肉块，清掉表面的鸡油，再把剁成肉沫的鸡蓉放进汤中，用它们吸附住汤中剩余的杂质。

鸡蓉是提前用葱姜、胡椒粉和黄酒腌制好的，本身就富有咸淡滋味。

鸡肉块被煮出了精华，实际上已经没有了食用的价值。

本着不浪费食物的原则，霍鱼还是把它们留下，给小家伙们当零嘴吃。

鸡蓉放入热汤中，多加入几个酒精块大火烧开，鸡蓉便从底部像雪花一样，一片片翻了上去。

这时候那些油脂杂质便吸附在鸡蓉上，汤汁也开始变得清亮起来。

半个小时后，汤汁变得像淡茶一样清澈，看不到一丝油星。

把鸡蓉捞出，剩下的就是最完美的鸡汤了。

出人意料的是，霍鱼只能看到鸡汤上冒着热气，却闻不到任何香气。

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