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所以这大肠都吃了,鹅肝自然不在话下。
纱帐内,余桑浅也是瞧的兴起,索性让汤圆拉开了纱帐站起身来,这样瞧的才更清楚仔细。
“小姐,那一坨东西是什么啊,好恶心。”馄饨下意识的皱起了眉头,根本闻不到任何味道,却还是忍不住捂住了口鼻。
余桑浅摇了摇头,她千金之躯哪里见过鹅肝,只缓缓出声道:“如此稀奇的食材,果然不愧是灵儿妹妹。”
聂灵儿起锅入油,熬制红葱头香油,油温五成热将一大碗处理干净的红葱头连皮一起入油锅,而后中小火开始慢慢熬制葱油。
姚天河则开始调制咸水,砂锅加水,而后加入南姜、香叶、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五种香料,且每一种香料入料的量都是不同的,这便是姚天河的厉害之处,他最是知道每一种香料加入多少,最后能给这咸水带来怎样的味道。
三人着手相称着制作【咸水鹅肝】,而另一边的李知秋则开始处理【鸽吞燕】所需的燕窝和配料,两道菜耗时都很长,所以必须同一时间进行制作,狗柱子将处理好的鹅肝交给聂灵儿,转头便又去处理鸽子了。
砂锅上灶,里面是调试好的咸水,坐上一层过滤纱布,聂灵儿直接将锅内熬制好的葱油倒在纱布上,过滤好的葱油流到砂锅里,而残渣则都停留在了纱布上。
最后,入鹅肝,大火烧开后用小火卤制半个时辰即可。
“哇哦……”
这时,现场突然爆发出一阵惊呼,聂灵儿下意识的抬头看去,只看见最后面的灶台上,刘衍手中炒锅火焰喷出半丈之高,看着极为壮观。
那锅中食材在火中隐隐浮现,山药、虾仁、芦笋、木耳、蚕豆。
只一眼,聂灵儿便猜出了这道菜是什么,她曾在国宴上给外国的使臣做过一道【烩山河】,所用的食材和刘衍此时锅中的食材基本全部吻合。
这道菜做法并不复杂,但若要做的好吃其实并不容易。
只不过此时聂灵儿也没有心思去想其他人做什么菜,只一眼便又继续忙自己的事情了。
鹅肝已经在卤制,接下来聂灵儿开始制作【蜜汁糯米藕】。
【鸽吞燕】是一道粤式明汤,且历史悠久,最远可追溯到道光年间,其所用的汤就要提前吊好,熬制十二个时辰才行。
所以他们今日是带着提前吊好的高汤来的,用了老鸡、赤肉、火腿、瑶柱以及陈年花雕酒吊出的汤底,汤清味浓,这才是一道好汤的标准。
狗柱子正在将完整的鸽子去骨,这也是此菜最难的地方,鸽子要骨肉分离,但不能破皮,从外观上看鸽子依旧是完整的,但内里却一根骨头也不能有,这才是考研狗柱子刀工的时候。
好在狗柱子这些天在弄破了无数个鸽子皮的历练之下,早已熟能生巧,掌握了脱骨保皮的技巧,很快便将鸽子处理完成。
------题外话------
老规矩,二试的五道菜品成品图公子发在评论区置顶了,大家可以去看,能更好的代入剧情。
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