大燕文学

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第0056章试菜（第2页）

从上菜开始，聂灵儿其实就已经开始观察了，饭店一大忌讳，就是上菜时间间隔太久，一道菜上来之后，都吃完了第二道才端上，这是万万不可的。

而望春居这一点显然做的极好，可见后厨人手充足。

四道冷盘分别是【寒暖花酿驴蒸】、【水炼犊炙】、【五生盘】、【钱塘醉虾】。

【寒暖花酿驴蒸】，是使用黄酒及其他香料浸泡驴肉，然后上笼蒸，这道菜十分考验师傅对火候的把控，因为要将驴肉蒸到烂才可。之后还要将其放置凉透，因为驴肉凉的时候才能更加鲜明的品味到它独特的肉香和口感，这也是为什么驴肉火烧里的驴肉也是凉的。

聂灵儿拿起筷子夹了一块驴肉，还未入口就已经可见它被蒸烂的肉质纤维，放到鼻子前轻轻一闻，聂灵儿不由眼睛一亮，驴肉的香气被完全激发出来，伴有细微黄酒香气，心中已知这味道差不了。

入口，软烂的口感十分地道，驴肉特有的肉香味在口中满溢，那一丝丝黄酒的回香给这道菜带来了鲜明且浓烈的味道层次，实乃上乘的手艺。

聂灵儿心中欣喜，她本还担心会和当初试吃侯氏酱菜一样，抱着极高的期待最终却让她大失所望。

可眼下这第一道菜，着实让她惊喜且满意。

第二道【钱塘醉虾】，醉虾一直是聂灵儿的心头爱，看着那瓷盅内被上等花雕酒熏醉的肥美河虾，聂灵儿的期待值已然拉满。

夹起入口，一瞬间，聂灵儿便心满意足的闭上了眼睛，就是这个味道。

醉虾在华夏美食中有着悠久的历史，是最具代表性的江浙名菜之一，做法一直保留最为传统精简的做法，所以从古至今醉虾的口味并没有什么大的变化，而好吃与否的关键，无疑就是用来醉虾的酒。

望春居所用的陈年花雕酒酒香四溢，那醉虾吃在嘴里软嫩滑爽，太好吃了！

“姐，这是活的吧？”聂轩看着聂灵儿直接将那还会动的虾直接塞进了嘴里，当下不禁露出一脸惊恐的表情。

聂灵儿笑着点了点头，倒是聂勇见识广，开口道：“这叫醉虾，是咱们淮阳的名菜，我听说过！”

“你们也尝尝，好吃的很。”聂灵儿招呼二人，显然对于这道菜她十分的满意。

继而目光落向【五生盘】上，聂灵儿不禁轻笑一声。

这五生盘乃是唐代烧尾宴之中的一道菜，没想到竟能在大昭见到。

所谓【五生盘】，其中‘五’为羊、猪、牛、熊、鹿五种动物，而‘生’顾名思义就是生吃。

将这五种动物的新鲜嫩肉细切成脍，要薄到近乎透明的程度，而后进行调味，再拼摆成上述五种动物的形状图案而成。

所以这五生盘共有五盘，每一个盘子内都是由其肉片拼成的动物图形，而这生吃的方法，可算得上是古时候的刺身了。

但这五生盘在后世早已失传，因为所用材料其中两种都成了保护动物，再加上生吃这个食用方法并不能被大众所接受，所以会做且愿意做的厨师越来越少了。

还好，她聂灵儿会做。

只是这一口鹿肉入口，聂灵儿下一秒便皱起了眉头，而后毫不犹豫的就将那鹿肉吐了出来！

－－－－－－题外话－－－－－－

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