大燕文学

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第0374章腌酸菜（第2页）

“记住水不能烧开，烧开的话白菜一烫就熟了。”

倩儿一边听着一边点头。

烫完了根部的白菜梆，再将白菜倒过来烫顶部的白菜叶：“菜叶娇嫩，烫个十秒左右就可以了。”

“姐，这烫的时间这么短，只有外面软了吧？里面烫不到呀。”宝儿看着聂灵儿操作，好奇的问。

聂灵儿笑着解释：“外面烫软就可以了，若是里面也烫软，那就烫过劲儿了，里面靠着后面的发酵会自然变软的。”

宝儿闻言，这才明白的点了点头。

将烫过的白菜全都沥水，而后准备一个干净的酱缸：“和腌辣白菜时一样，将烫过的白菜一个一个严丝合缝的码进缸里。”

“一定要码的紧实，缝隙越小越好，不然缝隙多进的空气多，白菜在发酵过程中就会烂掉。”

直到将那白菜码的露出了缸外，聂灵儿才停下，而后对着聂轩道：“轩，你和虎子去门外把门口那块长方形的的大石头搬进来冲洗干净。”

二人点了点头，忙跑出去搬石头了。

最后将冲洗干净的大石头压在顶部的白菜上，就结束了。

整个过程只有白菜，没有其他任何的配料，甚至没有放盐，而这也是东北最正宗的酸菜腌制方法。

“结……结束了？”

倩儿一脸懵，自己本来干劲十足的想要学习新的酱菜呢，怎么这么快就结束了？

其他人也是不明所以的眨了眨眼。

聂灵儿则笑着点头：“结束了，剩下只需要让这缸里的白菜自然发酵二十一天，就可以了。”

话落，聂灵儿不忘提出细节让倩儿牢记：“酸菜腌制的过程中温度不宜较高，眼下这个季节在院子里就行了，等明年天气热起来，就要放在地窖里发酵了。”

“刚刚烫菜的技巧你也要记住，最重要的是入缸时切记缝隙越小越好，其余的就没什么了。”

说罢，聂灵儿不禁笑着看向倩儿：“是不是很简单？”

倩儿痴痴的点了点头：“简单，比辣白菜简单多了。”

还以为刚开始，却已经结束了。

“觉得简单就好，如今辣白菜你已经做的十分熟练，那这酸菜更是不在话下了。”

“姐，这酱菜什么都不放，腌出来能有味道吗？岂不是只有发酵之后的酸味？”这时，璃儿也道出了心中好奇。

而这也是聂灵儿接下来要说的，只见她看着众人解释道：“我正要说，这酸菜腌好了之后是不能直接吃的，而是要进行二次烹饪。”

“记得告诉客人，这酸菜要反复的清洗，清洗掉发酵弥留的酸臭味，而后可以用来炒，用来炖，用来烤，也可以剁成馅儿和肉一起包成饺子和包子。”

聂灵儿越说，宝儿倩儿几人的眼睛瞪得越大，因为他们实在是想象不出这酸菜做成包子饺子之后会是一个什么样的味道。

见弟弟妹妹们这般表情，聂灵儿忍不住笑了，末了干脆说到：“等这一缸腌好了，我给你们做一顿酸菜宴，把我刚刚说到的这些做法，都给你们演示一遍！”

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