大燕文学

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第36章 以花为食(第1页)

一人两道菜品。

姜大厨掀开第一道菜肴的铜盖,浓郁的香气,瞬间从里面飘散而出,

造型精美的器皿之中,摆放着几块造型精美的糕点,芬香无比,浅浅的粉色,仿佛将春日枝头上的桃花采摘下来,放进了餐盘之中,惟妙惟肖,春意盎然。

“这道,是桃花蜜芙酥,用桃花、猪油、糯米粉还有蜂蜜为原材料,将桃花上,裹上一层薄薄的加了猪油的糯米粉,放进温油中炸,炸至酥脆,再将炸好的糕,以蜂蜜为基,让人能够吃到桃花的芬芳,更能品尝到糕点的香酥甜糯。”

包裹着糯米粉的桃花,火候炸的刚刚好,桃花依旧粉嫩如初,外面那一层薄薄的外衣,更像是隆冬之后,大雪未消,桃花染霜,若隐若现。

若是按照色、香、味三样来说。

苏锦湘可以断定,前两样,这位姜大厨,能拿到满分。

不过,作为以鲜花为材的菜品来说,这道桃花蜜芙酥缺乏新意,如果他在蜂蜜的甜度方面,把控的好,这道菜,应该会得高分。

苏锦湘打开自己的第一道菜品。

精美的餐盘之上,一朵金黄的牡丹跃然于上,让人眼前一亮。

“苏姑娘,你莫非是直接将牡丹花放到盘子里,端上来了?”

姜大厨明晃晃的嘲笑,换来的,却是苏锦湘一记白眼。

“姜大厨,不会说话,你就少说话,话说的多,便会将你的无知暴露的淋漓尽致。”

一位老食者深呼出一口气,随后,专心的闻着苏锦湘这盘菜的味道,之后,才将信将疑的问道:“苏姑娘,你这做的是,鱼片?”

“鱼片?”另外一个老食者仔细的端详那盘中的牡丹花,厚薄一致,每一片花瓣大小一致,一圈一圈的绕在一起,完完全全就像是一朵富贵非常的牡丹花,这竟然是......鱼片?

让人有点难以置信。

“是。”苏锦湘笑着解释道:“这道菜,叫做牡丹鱼片,先将青鱼的鱼腩取下,将有刺的部分全部剔除,切成厚薄、大小均一致的鱼片,腌制入味之后,将每一片鱼片,都裹上淀粉,然后,用木棒敲轻轻地打至鱼肉的每一寸,都均匀的沾染了淀粉,再一片一片的下至油锅,炸至定型。”

“再用我独家的配料炒出佐菜,调好味后,加入牡丹花和鱼片一起翻炒,让佐菜的味道完全均匀的分布到每一片鱼肉,才算完成。”

说起来容易,做起来其实并不容易。

鱼肉的厚薄与大小十分考验刀工,炸鱼片时,必须要一片一片的下锅去炸,不然鱼片会粘连在一起,炸鱼时,油温要控制好,最好能一秒定型的温度,最适宜,再就是同佐料一起翻炒时,还要控制力道,不能让鱼片破损。

每一道工序,都十分的耗费精力。

苏锦湘不说,不代表,那些老食者们看不出来。

姜大厨见到那些老食者们,吃过牡丹鱼片之后,脸上露出的表情,这才有了几分危机感。

“嗯,这鱼片酥脆爽口,调味也没有喧宾夺主,将鱼肉的鲜美,和牡丹的芬芳,保留的十分完善,堪称绝品。”

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