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第33章 稍麦的历史由来（第1页）
[rg]
“杜小师傅的手艺是真的好，稍麦的味道咱们就先不说，光说这稍麦皮上的功夫就说明小师傅的厨艺的厉害，一般情况下从和面、走槌在到蒸好上桌，需要经过六至七位师傅的手，一共14道工序之多，而这里却是小师傅一人包办，光着这样就说说明杜小师傅的厉害。”
那三位老大爷吃完了也没有走，直接在这里聊上了。
“你在看这稍麦皮儿，薄如蝉翼，它的直径三寸三，中间厚1毫米，边上仅0．5毫米，稍麦皮用走花槌不多不少要压出二十四个花褶子。”
旁边没吃完和刚吃完准备走的人都停下来听起老大爷讲的话来。
“知道为什么是二十四个花褶子吗？”
老大爷买了个巧，故意停顿了一下，看了一下四周的人。
大家很配合的一起说道：“不知道。”
“这用走花槌压出二十四个花褶子，代表农历的二十四个节气。”
“哦！~~”
众人恍然大悟，这可是长知识了。
“然后咱们再说这稍麦的个头，杜小师傅做的稍麦绝对是每四只稍麦用一两二的羊肉馅儿和一两三的皮儿。”
旁边江浩坤、穆屿还有李惠美直说长见识了。
“在看这蒸好的稍麦，皮薄而透，都能看见里面鲜美的肉汁和紧实的馅料，而且这稍麦皮还经得起筷子夹，一点都不破，在沾些晋省的醋吃起来那个鲜美哟。”
听到这里，还没吃完的赶紧夹的吃了一个稍麦，那个美啊！
而吃完的人打定主意明天在来，一定要慢慢的品尝个中美味。
“这是行家啊！”
李易安听到旁边老大爷的点评李易安对稍麦就更加期待了。
这时，杜悠然把两份一两的稍麦端了过来。
李易安迫不及待的夹起一个稍麦直接送入嘴中品尝起来。
果然，名不虚传。
那滋味，只有吃过的人才知道，听别人说和自己吃过的区别那是不可道里计。
心满意足之下李易安来了谈性。
“丽华，你知道稍麦的由来吗？”李易安
“你说说？”王丽华配合这说道。
“这稍麦最早的记载是元代高句丽国出版的汉语教科书，其上记载元大都燕京出售“素酸馅稍麦”。”
“兴盛于绥远，在《绥远通志稿》说：“且归化也就是绥远，稍麦，驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者，而风味稍逊矣。”
“在绥远，因为一开始是在茶肆附带卖之，所以先开始也称为捎卖。”老大爷接着说道。
李易安听见老大爷的话，顺势看了过去。
“对不起，大兄弟我不是故意听得。”老大爷脸上的表情尴尬的笑了笑。
“老哥是行家啊。”李易安没在意的笑了笑说道。
老大爷一听这话，就知道自己对方没在意，不过李易安的话可是挠在老大爷的痒痒处了。
“没别的爱好，就是喜欢吃。”
“要说这烧麦花样可不少，猪肉心的烧卖、桃花烧卖、大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦、荤馅烧卖、豆沙烧卖、油糖烧卖。”
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