大燕文学

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第103章 盛气 扎堆（第3页）

“可是父亲，如果不是，她又怎么会有柔儿失踪时穿的衣服呢，又怎么有她脖子上挂着的玉佩呢？”

卫国公沉默。

方沐霖见父亲疲惫，悄悄携席慕白出了书房。

二人走在曲道上，缓缓而行，“舅舅一直来信催妹妹下定，可是附马府没动作，我怎么能主动，这也太失体统了。”

席慕白道，“北方战事吃紧，没有银子，也怪不得大将军。”

“这些我都知道，可赵熙毕竟是个副使，就算拔银子给他，也得经过正使吧，就算正使同意了，还有两院呢，哪一关好过？”

二人正说着，边上有小厮过来，悄悄挨进席慕白，“先生，宋二娘出来了。”

席慕白眼睛一亮，偏头就对方沐霖拱手，“今天我去宋记吃饭，就不陪……”

“我也去。”方沐霖道。

席慕白嘴张了张，他不是真去吃饭，他是……为了什么呢？仅仅是为了个怀疑而说出来，感觉太不妥了，他笑笑，“好吧。”

方沐霖感觉奇怪，“慕白，难道看上什么小娘子了？”

“呃……没……没有的事。”

越说没有，方沐霖越觉得有，笑得意味深长。

席慕白无奈笑笑。

大家心情不好，可是大厨杨大胖例外，这三个月，他的厨艺飞速上升，听到宋简茹来了，赶紧跑到掌房，“二娘，你就再教我几手，咱们的生意会更好。”

当然会更好，就算杨大胖的手艺一般，来拍乐安郡王马屁的人仍旧会把菜肴夸成天上地上绝味。

三人相视一笑，个个显得无奈，要是大家都像杨大胖一样单纯，只做好菜那该多好。

“知道了。”宋简茹打起精神。

三月间，天气不热，冰雪刚刚入窖，拿来运鱼真正好，到了后厨，她做了个拆烩鲢鱼头，这是道江苏传统名菜。

以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，鱼头肉质细嫩、皮糯粘腻滑，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

又来了道清蒸海河鲜，这是粤菜最经典的烹饪手法，过去岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，人们自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

清蒸海河鲜讲求在不添加任何去食材的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

“二娘，你不是说要做鱼一定要去腥嘛，为何这道菜什么也不放？”杨大胖不解。

“有黄酒。”除了这个只有盐和热油了。

杨大胖哦了声，慢慢琢磨。

“端上去吧，冷了就不好吃。”厨房内温度高，宋简茹鬓角的碎发又粘到耳侧了。

“哦。”杨大胖赶紧让小伙计上菜。

春江水暖鸭先知。

这个时节，鸭子经过一冬圈养，终于下江下河，养得体壮膘肥，真是好吃的时候，宋简茹做了道三套鸭。

三套指的是家鸭、野鸭和鸽子，一个套一个，顾名三套鸭，这道菜不太好做。

要用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。

里面套的野鸭与鸽子用同样的方法整体出骨，再洗净。

将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将配料如冬菇、火腿片、笋片等填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中同样填入配料。

将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下，放入有竹垫的砂锅内，放入各式调料一起焖煮即成。

这道菜极为考验厨师的刀工，火功：禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观；大火烧开，小火慢炖酥烂方成美味。

这道菜极耗体力，大部分是杨大胖动手完成的，只有配料、调料部分是宋简茹做的，等这道菜完成时，已是正午时分了。

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