大燕文学

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第二百九十七章 水煮鱼（第2页）

“哟，好大的鱼，这是从哪整得？”

其他后厨人员也纷纷说到:鱼好大啊！

“这是我家鱼塘里养的，今天的食材就是它们。”

张晓月说完就手起刀落开始收拾起鱼来，在不收拾可真就来不及了。

“唰唰唰”几下，把鱼鳞刮掉，然后用凉水冲洗了一下，就开始拿起刀，把鱼肉骨肉分离。

片下的鱼片都装到一个盆里，准备一会儿把它们都腌了。

剩下的就是鱼骨头和鱼头。

“砰砰砰”几下，把鱼骨头切段，然后又把鱼头一劈两半，剩下的就是配菜准备了。

葱姜蒜都切好，又把茱萸准备的多一点，拿出这里独有的花椒和酱料，就把豆芽等配菜都洗好拿了出来。

豆芽是冯掌柜派人去取卤味时一起拿回来的。

“看好了，首先就是用油把豆芽先炒一遍，然后盛出垫在大碗的底部。”

张大厨等人点了点头，清炒豆芽他们都会。

张晓月就另起锅，热锅放油，等油热后，就把葱姜蒜下入爆香，接着下入茱萸，炒出辣味后加入高汤。

张大厨等人看了连连点头，这一步也好记。

张晓月又把刚才切成段的鱼骨头和鱼头扔了进去，道:“鱼骨头也别浪费，用它们可以熬汤。”

大火很快烧开，张晓月就把腌制好的鱼片，一片一片的小心放了进去。

“此时小心用勺子推动一下，煮个大约一百息就推动一下，感觉鱼肉煮熟了就捞出，千万别煮太久，煮太久鱼肉就会老了。”

此时水煮鱼的味道已经出来了点，但还差最后两步，所以味道还不像。

张晓月感觉鱼肉熟了，就快速的用笊篱把鱼肉捞了出来，搭在刚才炒出的豆芽上。

又把高汤都倒到大碗里，这才把刚才多准备的茱萸和花椒撒在上面。

又热锅放油，等油冒黑烟时，张晓月把油泼在了茱萸和花椒上。

茱萸的辣味和花椒的香味就一下子冒了出来，让人闻了食指大开。

“这就是水煮鱼，闻着比酸菜鱼还香！”冯浩然道。

张晓月笑着道:“不一样的香法，等一会做酸菜鱼出来，你又说酸菜鱼香了。”

“会了吗？这水煮鱼我一会还会再做一遍，你们就是没记住也不要紧。”张晓月提醒道。

“差不多记住了，如果你再做一遍我们就都会了。”另一个厨师道。

“好，那我就等会再做一遍。”

张大厨倒是记住了，并在脑子里回忆了一遍，这才让张晓月赶快做酸菜鱼。

酸菜鱼也好做，张晓月在家时就给冯浩然做过，把酸菜鱼需要记得地方告诉了张大厨等人，张晓月就开始忙碌起来。

因为已经陆续有客人把挑选出来的鱼，让店小二送进来了。

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