大燕文学

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第五十九章 辣炒大肠和爆炒腰花（第2页）

冯掌柜先夹了一口，放进嘴里眼睛就亮了，一副不敢相信的样子，“这也太好吃了吧!”

把嘴里的咽下去又夹了一口，这次却是细细品尝起来，“口感鲜嫩，味道醇厚，滑而不腻。”

其他人听了也都纷纷下箸，吃了后都说好吃。

大厨师不相信，也走过来拿起筷子夹了一口，吃完后他就沉默了，他承认是他太目中无人了，这菜确实如冯掌柜所说，就是他都做过的最好的菜也不能与之相比。

张晓月当然知道这道菜会惊艳众人，这是一个地地道道的鲁菜，作为一个山东人，为了能够经常吃到这道菜，她特意跟一个鲁菜大师学了半年，为了学好这道菜，她都不知道吃了多少个猪腰子了!

可惜古代原料还是不全，不然味道会更佳!

大家尝完第一道菜后，都对第二道菜更期待了。

大厨师也收起刚才的轻视之心，认真的看着张晓月做下一道菜。

张晓月把煮好的大肠拿出来，切成段放在盘里备用，就开始热锅烧油，把葱姜扔在锅里爆香，接着下如大肠，大约三分钟后，张晓月就把茱萸放了进去，辛辣味一下子就窜了出来，好多人都被辣的只打喷嚏，张晓月还能忍受，就快速的把调好的汁倒进去，快速翻炒几下，就盛出装盘了。

因为没有青红辣椒作配，颜色上就不如爆炒腰花好看，但是闻着就让人想吃。

等冯掌柜和大厨师夹过后，其他人就迫不及待夹起一块吃起来。

辛辣感刺激着味蕾，让人食欲大开，再加上大肠特有的香气和口感，更让人欲罢不能，吃了还想吃。

辣炒肥肠和卤大肠完全不一样的味道，如果说后者是一道下酒小菜，那后者则是下饭菜。甭管是谁，点上这盘菜就想点上两碗米饭!

冯掌柜看着这两道菜，乐呵呵的想：明天靠这俩菜就一定能把失去的客人再给请回来，说不定还会再多人呢!

大厨师已经对张晓月心服口服了，此时正跟张晓月探讨这两道菜的要领呢。

张晓月对学习做菜的人都乐于教，当下就告诉了他两道菜的要领。

爆炒腰花的要点有三处：一是改刀成麦穗花状，需要斜刀切入腰子四分之三处，不能切透，透了就算失败了，接着在直刀切入腰子的五分之四处。第二点就是油炸时油温控制为六成热，下入腰花三十秒内就要捞出，这样腰花才会脆嫩。第三就是大火爆炒时间的把控，要快且稳!

辣炒肥肠，这道菜属于重口菜，一定得咸和辣才行，还有肥肠煮熟就行，且不可煮太过，太过大肠的嚼劲就没有了。

大厨师不亏是大厨师，听了张晓月的指点后，当场做出这两道菜，就像复刻张晓月的菜一样。

冯掌柜尝完大厨师做的两道菜，就知道这两道菜算是成功了。接着就把两道菜端了出去。

张晓月没有出后厨，她自己一个人在后厨溜达，没有一个人说她碍事，都在忙碌自己手中的活，就是不忙的看见她就会笑呵呵的喊一声下“小月姑娘”。

冯掌柜出去了一会就端着空掉的盘子回来了，然后请张晓月一起出去，来到大堂的客房中，商讨这两道菜谱的卖价。

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