大燕文学

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第四十二章 红烧肉啊（第2页）

娘，那是脏东西，不到掉肉做出来不好吃。”张晓月解释道。

李氏没办法，只好心疼的在旁边只唠叨。

张晓月就任她唠叨，古时的人就这样，凡是有油水的都不舍得浪费。

张晓月另起锅烧热，找出一块很肥的肉，用筷子夹着肥肉来回的在锅上摩擦，发现锅的周边都被肥油蹭的油光泛亮，就把张大哥挑的那块肉“唰”一下子，都倒了进去，开始小火慢慢的炼汽起油来。

只见随着小火的慢煎，开始因为有水，会听到呲呲啦啦的声音，等慢慢把水烤干净，肥油就开始慢慢出来了；刚出来了油很少，随着时间的流逝，油会出的越来越多，香味也会越来越浓。

张小弟和张小妹早已凑了过来，站在锅边看着张晓月劳作。

张晓月继续慢慢的来回翻动着，并用勺子按压肥肉块，希望可以把里头的肥油给按压出来。

肥肉块逐渐由开始的白色变成黄色，再变成焦黄，也由之前的大片变成小一圈的片状，最后变成了小小的一块。因为张晓月不想用这块做红烧肉，就炼的狠了一点，这样才会出很多油。肥肉最终在满是油沫的锅里变成了褐色。

李氏看了满意的点头，“小月这油炼的好，油出的多不说，闻着老香了。”

张晓月听了笑一笑。

最后张晓月用笊篱捞出“油渣儿”，把它们倒进大海碗里，又从盐罐子里捏出一点点盐撒在上边，然后告诉张小弟他们“吃吧，趁热吃好吃”。

张小弟和张小妹迫不及待的拿在手里开始吃起来，边吃边说“真香!”

张晓月等锅里的油凉一凉再倒到油罐子里去。

张晓月就趁此机会捏起一个肥肉渣放进嘴里，还别说肥肉渣可真香!刚出锅的肥肉渣，焦、香、脆、咸，随着咯吱咯吱的咀嚼声，鼻腔里已经填满了荤香味儿。

李氏和张大姐也各自捏了一块，都道好吃。李氏不让再吃了，说一会吃饭在吃。

张晓月把油倒进之前盛放猪油的罐子里。这个罐子就是厉氏分家给的，是他们用过了的，觉得太黑太脏了就分给了张老四。现在已经被李氏刷出来了，原来它本来的面目是黄色呀!

张晓月另起锅开始做红烧肉了，有点后悔今天炼油了，不过农家人吃饭一贯晚，张晓月想大不了在院子里生火吃，也不算晚。

张晓月按照之前处理那块肥肉的方式又把这块肉给处理了，因为经过了炼油，锅已经快变成了不粘锅。张晓月就把处理好的五花肉倒了进去，小火慢慢的煎起来，等煎到肉微微黄，张晓月就把煎出来的油也小心的倒进了油罐子里，放上冰糖开始炒糖色。

肉炒上糖色后，张晓月就把葱和大料放进去，用剩余的油炒了一下，大葱和大料的香气就出来了，张晓月赶快添满水，倒了点酒，又倒了点酱油后就盖上锅盖让张大姐大火烧起来。

大火烧开，张晓月就让大姐改成小火，小火差不多烧了有四十分钟，张晓月掀开锅盖放了一把盐进去，又盖上锅盖烧了近二十分钟。

这次终于好了，张小妹和张小弟早就馋坏了，一直问张晓月啥时候好。

张晓月把红烧肉盛了出来，三斤的肉盛了满满一大海碗。接着李氏又就着锅炒了俩素菜，一个白菜，一个萝卜。

菜都端上后，张大姐也把饭都盛出来了，大家伙都围上了桌子，火堆烧着一点也不黑。

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