大燕文学

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第四十九章 杀肥猪迎春节下（第2页）

猪洗刷干净，我去把大盆抬来，准备一会用来装猪肠。

爸爸去弄来了棕树叶，放在火上烤一下，然后两边打结做成一个个棕叶扣待会用来挂猪心，猪肝等玩意儿。

开刀了，大家都聚拢过来看，有的帮忙抓着猪腿稳住，有的抬着盆过来准备装东西，有的就在旁边看着。

幺爷爷拿出了他的刀，好几把刀，一把长刀，是杀猪的时候用的；一把砍刀，用来砍骨头的；一把锋利的菜刀，用来平切平割的，还有两把备用的。

幺爷爷拿起刀，熟练地在猪脖子处来回划几下，猪的大好头颅就被砍下来了，我立即抬来热的清水过来给幺爷爷把那猪头开口处的血给冲洗冲洗。洗毕，大叔就帮忙把猪头拿回家去放着了。

砍下来了猪头，接下来就是开肠破肚了。只见那刀在猪肚皮上以一条直线来回划了两下，发出簌簌几声，猪肚子就开了，就像吃饱了撑的一样。拿捏的恰到好处，没有割着猪肚子里的猪肠，这是多年杀猪的丰富经验的完美体现！

撑开猪肚子，猪内脏完全呈现眼前。冒着热气，将落下的雪花融化于空中。幺爷爷熟练的操作着各种刀具，不一会猪心，猪肺等就一一割了下来，爸爸用准备好的棕叶扣拴好，就提回家去挂好。

最后是猪肠，大叔他们把大盆抬过去将其接住，然后抬到柴火旁开始灌整起来。一阵阵清水进，一阵阵污水出，猪肠渐渐洗净。……

开刀完后，将猪肉抬回家，幺爷爷就开始砍肉，要砍成一挂一挂的到时候熏成腊肉。幺爷爷边砍，爸爸边用盐腌制。通常，腌好的肉放着过个三四天就要开始熏了！

这边肉砍完腌制完，那好整理猪肠的也差不多完事了！

母亲早已在猪杀死的时候就开始做饭了，之后砍肉的时候也先砍了点去做饭用，肥瘦均有，分量足够。

瘦肉炒上一大锅，肥肉也炒上一大锅，凝结的猪血已被划成一个个小方块，各种蔬菜及其他菜肴均已准备妥当。

接下来就是去请人吃饭了。附近几家，一家老小都要请来，实在不来的，也得把老人和小孩叫来，大家一起吃杀猪饭。

人都来了之后，就开吃了。我家这里坐不下那么多人，就分一部分人到大叔家那边去吃。显得很是热闹，喜庆！

吃这顿饭，大家主要就是吃新鲜猪肉及猪血。猪血放入锅中热水里，不一会儿就熟了，煮的像切开的面包似的，可以看到密密麻麻的突起或者凹陷，就像被机关枪打成了筛子一般，又似海绵一般弹性极好，当然蘸上蘸水后吃起来味道也是极好！

这一顿吃得很是热闹，也吃得很撑。之前让我吃撑的家伙，我这次总算也是“报仇”了。

晚上的时候，爸妈就开始把猪油、猪肠切成小块；炉火里添加上足够多的煤，抬大锅上火，加入水，把切好的猪肉等放入锅中就开始熬油了。

通过几个小时的熬煮，水分渐去，油渐渐出来了；切小的猪油块变得小了些，而且变得金黄起来，让人惹不住口水直流。到了这个时候，我们就会拿来筷子自己选中了哪块，就夹起来吃了。有时候吃得多了，不得不拉肚子了！

熬油完成后，就把油渣捞出来用桶装好；待得油冷却之后，也将其装入桶中，通常这就是一年可吃的油了！

待得过了两三天，爸爸大清早起床支起了架子，然后让我们帮忙把腌肉全部拿出来挂在架子上。拿完腌肉后，大锅里有不少水，呈红色，这是腌制的肉脱水产生的。

肉在架子上挂好之后，再在上面盖上一层胶纸或草什么的。之后就去把之前去山里砍来的柴和挖来的树根给搬过来，升起火，就开始熏肉了！这一薰，最少也是一天。有的人家放家里熏，熏三四天的也有。以前我奶奶在家的时候，她就坐在家里熏，基本上都是熏个两三天。

肉熏完后，腊肉就制成了。接下来就开始着手准备过年了！

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