大燕文学

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第一百一十三章 和面（第2页）

“沈家丫头来了，来，快坐，上茶。”梅长生热情有加，张罗让坐。

沈月然欠身笑道，“梅爹爹莫要客气，我是来找采玉的，不知她在不在。”

梅长生执意让沈月然坐下，与她相邻而坐。

“在，她姐妹俩这会儿应该都在厢房。”梅长生起身为沈月然沏茶。

“沈家丫头莫要急，久来不见，与梅爹爹坐下说会儿话可好？之前听采玉说你也到了京城，就打算去探望的，只是饼铺一直脱不开身。后来你为了安扬的事，来饼铺找采莲，那次我又刚好外出，没能说上话。今个儿见着了，刚好来叙叙旧。怎么样，在京郊那一带住得可还惯？”梅长生笑容可掬。

沈月然一边喝茶，一边将来京郊半年发生的事情娓娓道来。

梅长生频频点头，“沈家公去得意外，还好你与日辉都争气，如今各有各的行当，沈家公九泉之下也能安息了。说来这沈梅两家都是缘份。我与沈家公投缘，你与采玉情同姐妹，因为金满堂一事，日辉与安扬也有了交集，近来更是走动频繁。这不，前几日安扬才喝得大醉，还被日辉搀扶着回来呢。”

沈月然抿嘴笑道，“哥哥为人不拘小节，多有得罪，请梅爹爹莫要见怪。”

梅长生连连摆手，“哪里的话，安扬性子木讷，沉默寡言，如今离开干了多年的码头，来到饼铺帮手，难免有些不适应。他能出去走走，认识几个谈得来的友人，是我求之不得的事，何来得罪之有。要我说，你兄妹二人于我梅家，全是贵人，福星，哈哈。”

沈月然心头一暖。

坦白说她对梅长生是十分敬重的。身为长辈是其一，勤劳能干是其二，擅于经营是其三。他独自一人，带大两个女儿，实属不易。

梅长生笑罢，冲饼铺的小二挥了挥手。

不一会儿，小二端来一个拖盘，盘里有四个小碟，沈月然瞧去，一个小碟上放了一个热呼呼的饼。

“这是豆沙馅饼，这是椒盐馅饼，这是素火烧，这是肉火烧。”梅长生依次介绍，道，“今个儿难得来，不如尝尝梅爹爹的手艺。”

沈月然心头一动。

恐怕叙旧只是表，试菜才是里吧。

不过她并不介意，梅长生花费心思向她请教，她认为是对她的肯定。

她欣然应允，拿起四个饼，各自往口中尝了尝。

“如何？”梅长生急声问道。

他屡次让梅采玉去京郊打听梅字饼的做法，可是总也做不出那日吃到的味道。今日好不容易等到沈月然上饼铺来，得好好把握机会。

沈月然不答反问，“梅爹爹除了做馅饼和火烧，可曾做过包子？”

梅长生一怔，老实道，“包子？做过两三次，可是买的人并不多。”

沈月然笑道，“恕月然直言，我想也是，其实馅饼、火烧和包子有共通之处，在于和面。”

梅长生露出一个“这不是废话么”的讪笑。

沈月然不以为意，“可是和面的讲究梅爹爹注意过吗？”

梅长生一怔。

和面的讲究？是指和面的力道，还是指和面和稀了或者和干了？

沈月然接着道，“面有发面、烫面、死面、半发面、嫩发面。发面用酵子，烫面用开水，死面有时需要加入盐和鸡蛋增加韧性，半发面是发面加上三成死面，嫩发面则是发面加上两成烫面。什么样的馅要配上什么样的面，馅硬的就要用发面，口感暄软，馅软的就要用死面，不会洇皮，包得住汤汁。就拿包子来说，一斤肉馅打上三两高汤的，要用嫩发面，一斤肉馅打上八两高汤的，要用半发面，而一斤肉馅打上一斤二两高汤的，就要用死面。可是您看这四个饼，馅是不一样的馅，可是面用的全部都是发面，口感当然会大打折扣。”（未完待续。）

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