大燕文学

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第九十八章 晚上加油（第1页）

“乔楠你……”

真空的……

这剧情走向不对啊。

楚然有点蒙圈。

怎么，他在厨房当中处理了一下肉，再出来就变成这样了。

显然游梦和王兰青也没想到乔楠竟然会来这么一手。

简直就是绝杀。

但是楚然看到她们脸上的表情却是后悔。

楚然：“嗯？”

默默地转过头，钻进厨房当中，也不管等下炒菜的油烟味，直接厨房的推拉门关上了。

“嗯，果然还是一个人舒服一点。”

他将砧板上的肉切好后，放入碗中，倒入白胡椒粉、盐和料酒以及切好的葱姜末，抓个一分钟左右，让里脊的表面都涂满调料。

然后放在旁边，腌制差不多二十分钟左右就可以。

楚然又切了一些葱姜蒜以及香菜，放在一旁等待一会使用。

处理其他菜的过程中，楚然忽然想起一件事情来。

新店好像还需要再弄一套收银的系统，不能全靠人扫码收款，并不是说他不放心乔楠，而是如果以后想做连锁的话，这一步肯定也是少不了的。

必须有一套总的财务管理系统。

很快二十分钟的时间就过去了。

楚然掐着时间，正好将其他菜的食材处理完成。

将白糖、米醋和生抽适量地倒在一个碗中，搅拌开。

接下来就是锅包肉最为重要的一个步骤——挂淀粉，这一步关系着锅包肉的卖相与口感，因此非常的重要。

很多人在自己家中跟随教程做的时候完全做不出来饭店里那种非常脆嫩的外壳，一部分原因是水与淀粉的比例，另一个重要的原因基本上就是下锅的时候出现了问题。

只见楚然拿出两袋淀粉，分别是玉米淀粉和土豆淀粉。

两种淀粉按照一比一的比例进行混合，一边少量加水，一边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但整体又不稀。

到了这个时候，再倒入少量油，继续搅拌，一直到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块状物。

不过到了这里还没有结束，制作淀粉糊糊还是有些麻烦的，但是一般来说越麻烦的东西，越好吃。

等到了这一步的时候，再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态，按照科学上的解释就是非牛顿液体的状态，但不完全是这个状态，基本上只要少加水，一点一点地搅动，慢慢就会到达这个状态。

随后，楚然将里脊肉片从碗中捞了出来，把肉片上的那些葱姜蒜摘掉后，放入到调制好的淀粉糊糊当中，这一步不带佐料的原因是，原本它们就是用来祛除猪肉的腥味，而且让肉质更加的鲜嫩，但是等一下下锅炸了之后，万一吃到了附着在上面的葱姜蒜，口感就会差一些。

把所有的里脊肉片都裹匀以后，楚然开火，等锅热之后起油，随后转至中火，不能等到油温上来下锅，否则容易糊掉。

只见楚然将里脊肉片摊在手上，斜着滑到油锅之中，很快油锅当中的里脊肉在油炸之下，开始冒泡。

等到所有的里脊肉都放进去之后，楚然用漏勺托在里脊肉的下面，等到外表的淀粉层呈现出黄色但不是很黄的时候，从油锅中捞出来。

楚然稍微等待了二十秒钟左右，这一步的目的就是为了让肉外焦里嫩，口感更好。

随后倒入锅中，二次炸制。

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