大燕文学

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第68章 第 68 章（第1页）

苏灵非常喜欢炸寿司的口感，她把自己那份吃光之后，剩下的给黎越黎华他们试吃评价。

然后又继续制作套餐里面的第二套餐品，糖醋排骨，之前做过糖醋锅包肉，这次是糖醋排骨，虽然都是糖醋口味，但是排骨和炸肉的口感区别非常大，排骨上面的肉质口感非常有弹性和嚼劲，脂肪的含量同样使它感觉很柔嫩紧实，这样吃进嘴里产生得口感，就变得非常有挑战性，从味觉也能获得非常多的享受。

锅包肉使用的里脊肉，口感就完全不一样了，不过里脊肉口感是另一回事，它的食材可造型同样也非常强，以后用来做里脊炸串，也是非常不错的选择。

苏灵先做糖醋排骨，还想做干炸排骨就是像小酥肉一样的做法，只不过把材料换成了排骨，用十几种香料秘密腌制让排骨肉质更软嫩多汁，因为感觉这两种口味的排骨感觉都很好吃。

两种排骨腌制好以后，分别下入两口不同的炸锅，现在店里的炸过一共有十口，这十口锅的作用防止食物串味，而且有的食材腌料味道也不同，放在一口锅里面炸，就会互相影响味道，很有可能就会变得非常糟糕。

苏灵把两种排骨炸好捞出，做糖醋排骨的排骨表面是没有粘粉的，而干炸排骨表面上是有一层炸粉外衣，所以从外表看上去，包裹着外衣的排骨，表面上是金黄色，因为油炸以后会变得明亮诱人，看起来颜色很诱人。

口感也是粉包裹着肉质，咬下去有很明显脆感，这种是亲自尝过以后，感觉才会很明显的。

糖醋排骨是不沾粉的，不沾粉的口感最大区别就在于咬下去直接接触到肉质，而肉质没有了淀粉外衣的保护下，在高温炸制之后质感就会变焦，炸完的肉质泛着好看的红色。

能看到排骨上面的肉层在收缩变得更加紧实，吃进嘴里外焦里软，别提多好吃了！现在炸过的排骨感觉里面的肉质应该很嫩，还有肉质本身汁水。

不过苏灵已经热锅调了一份糖醋汁，起锅以后直接捧在炸的颜色泛红的排骨上面，传统鲁菜里面的糖醋排骨最好需要炖一段时间，但是苏灵的排骨完完全全被炸熟了，直接烹上酸甜汁就行，酸甜汁里面有番茄酱提色，也有白醋，糖浆生抽老抽酱油等调味料。

不过在大火收汁的那一刻，嫣红色的颜色每一滴都均匀的挂在了糖醋排骨上面，让每一块排骨看起来仿佛拥有了红宝石般的色泽，看起来颗颗剔透垂涎欲滴，真的是又鲜明又好看糖醋味道的鲜香在空气中挥发，隐隐又透着排骨的肉香，闻着都感觉特别诱人。

苏灵表示自己已经迫不及待了，用筷子夹起一块放在嘴里，汁水浸满了舌尖，酸酸甜他的味道袭来，幸福的眯起了眼睛。

她激动的想到，怎么会有这么好吃的食物，真的太好吃了，好吃的自己都怀疑是不是自己做的。

这时候黎华激动的跑了进来，激动的都快落泪了。

“啊啊姐，你的炸寿司好好吃，口感实在是太棒了，这个餐品真的没毛病，越嚼越香的那种，顾客肯定能喜欢。”

苏灵笑了笑既然感觉好吃，以后包寿司这个工作就交给他们了说道。

“你们三个最好是把新品的文案给写出来，还有微博上面的推荐语，可以更吸引顾客。”

黎华点头，黎越和乔静也跟着进来，看到苏灵居然做了糖醋排骨个个眼睛发亮，感觉口水都要分泌了。

按例苏灵给他们一份糖醋排骨，又继续去“品尝”了。

果不其然没过多久屋外又传来几个人兴奋夸赞的声音。

另一份干炸排骨是苏灵独享，炸的酥脆的排骨肉表面上蘸麻麻辣辣的干粉，味道也是真的很好吃，最大的区别可能就是它是咸口，吃起来味道很浓郁，而且外面很脆里面很嫩，有炸衣的包裹很容易吃出层次感，是一件非常成功的作品，她也在为不喜欢糖醋口的顾客考虑，可以把糖醋排骨换成干炸排骨。

套餐里面还有，炸酥桂花肠和炸酥鱼卷两到荤菜。

炸酥鱼卷的食谱是系统给的，炸桂花肠的食谱是苏灵自己的。

鱼卷使用的是深海鱼肉，先是做成q弹爽滑的鱼饼，带着深海鲜美的气息，虾青素满满的红色虾肉卷在里面，卷成非常紧实的鱼卷，这样表面上看到的就是内心很有层次的鱼卷。

除了虾肉还可以卷一些甜玉米，还有干菜粒进去，做好的鱼卷颜色白，好像软嫩豆腐的质感，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，不管是下酒，还是佐汤煮菜，都可以用鱼饼来配料，还可以煮火锅，用鱼饼煮过的汤底，又鲜美又好喝，可以说是一道万能的菜品了。

这样的鱼卷起到的作用是非常不小的，运用得当的话是真的非常不错。

苏灵在考虑即食套餐的时候，就想做一款深海鱼卷拉面，主要食材只用到这个鱼卷，把美味的拉面泡好以后，放入深海调料汤包，然后把即食的鱼卷铺在面上，一顿妥妥的海鲜面只用热水就制作而成，实在是太便利了，非常符合自己对即食的要求。

不过这个事情稍后在研究，眼下是做套餐。

鱼卷捆好需要在冰箱里冰镇两个小时，这个期间正好制作桂花肠。

桂花肠是因为样子形似桂花而得名，桂花开花的模样就是很精致，每朵花瓣看起来都是那么的好看，桂花肠也是一样的道理。

而且肉肠的颜色是白色的肉馅，选用鸡肉鱼肉，还有少量的猪肉还有一些淀粉增加q弹度，这样做好以后颜色白皙滑嫩，吃起来口感有嚼劲。

制作步骤和之前炸香肠差不多，都是灌肠衣煮熟，只不过做好的桂花肠需要改刀把花瓣一刀刀切出来，就好像以前有道菜叫做文思豆腐，刀刀开花手法均匀有序，这样桂花肠炸完以后才能完完整整的开出模样非常漂亮精致的“桂花”形状。

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