大燕文学

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第五章 掌勺2（第1页）

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“王大哥，你快去快回呀，你放心我会照顾好嫂子的！”胡一一脸的不舍。

“记住啊，只做你会的！别砸了我一日三餐的招牌！”胖嘟嘟师傅头也不回，声音从他的前方传来。

“嫂子，你看算上我大哥给我教的猪肉炖粉条子，我就会做三个菜一个汤，你说这可怎么办。”胡一站在一日三餐的招牌下，回身问道。

“听你大哥的，你会啥做啥呗，这么的，咱不做点菜了，做套餐，一荤一素，在加个汤，这不就行了吗，看把你愁的。”

前日还未曾细看，胖嘟嘟师傅的对象，扎着马尾，枣核似的大眼，身上是白色线衫，套着白色围裙，脚下蹬着一双长筒皮靴，衬着黑色牛仔裤。

干练，有主意，不像胖嘟嘟师傅昨日里说的那样。他对嫂子的评价是’虎了吧唧和唠唠叨叨的老娘们。‘

转身去里屋，拿出一块小白板和一支马克笔。

本店限时供应

“哎，小胡，你除了炖粉条子和西兰花还会啥。”大嫂一边写，头也不回的问道。

“我还会清炒西兰花，还有蛋花汤。”胡一像是有些不好意思。

“闹了半天你会的俩菜区别就是一个放虾仁一个不放虾仁啊。”大嫂一脸的恍然大明白的感觉。

“加一个辅料区别还是很大的。”

……

【本店限时供应套餐，虾仁炒西兰花（可清炒）+猪肉炖粉条+蛋花汤，限时只需36元，米饭不限量供应特聘主厨】

“就这样，店里西兰花不多了，我再去买点儿，小胡你看着点店哈，东西你随便用，有人来吃饭可别忘了收钱。”大嫂脱下围裙，拿起小挎包，就往门外走去。

“咱店都是老客户，饭量大，你做菜得大盆知道不。”

‘这大哥大嫂一个脾气呀，边走边说也不带回头的’

“知道啦，我一定量大！”

看到白板上的蛋花汤，胡一想起，这蛋花汤还没做过，这万一砸了招牌怎么办。

‘我得先练练手，可不能丢人。’

挑帘入后厨，他挑的是’非请勿入‘，留下的是烟火重地。

这蛋花汤看似简单，实际做起来却颇考验水平，咸了不入口，淡了似开水。配合主菜，咸淡适宜的汤，才是一个套餐的真谛。

荤汤配素菜，素汤解油腻，一个套餐如果荤素失调，就会让食客觉得不适。那评价就会大打折扣。

要使蛋花汤既清亮蛋花又细又多又绵又密的话，只有在汤完全烧开时，将打好的蛋液从沸腾最明显处缓缓地倒入，同时将汤不断地搅动，这就能让蛋花汤显得又多而又清亮也没有凝结的现象，在蛋液都倒入后，立即停火，用余温使蛋液全部化开并搅拌均匀，不能用力过猛，也不能速度过快，就那么轻柔的一下一下就行。

加入些许佐料，咸淡适宜。

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