大燕文学

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第65章 做凉皮二（第1页）

配菜准备好了，接下来该准备凉皮里面的调料。

这调料可是凉皮，好吃不好吃的关键。

调料这点就难不倒许诺了，直接从空间掏出一瓶签到得来的老干妈。

没错，就是老干妈，这老干妈辣椒油可是万能调料，不管放在什么里面都好吃。

可惜就这么久，签到以来，就签到了一瓶老干妈。

一瓶老干妈，一共也不过250克左右，根本用不了多久，所以今天得节约点用才行。

于是许诺小心翼翼的打开装老干妈的瓶盖，用勺子小心翼翼地挖了一勺，放进碗里。

剩下的她就舍不得用了，用盖子盖好直接收入空间里保存。

光是一勺老干妈调料也不行，得混着自己调的调料一起用才够用。

于是许诺又往放了老干妈的碗里加入适量的盐，蒜末，酱油，香油，醋，姜末，辣椒面这些调料。

其实要是有芝麻，鸡精，味精，这些都应该加一点的，可惜她没有在这边的副食店看见这些调料，所以就不放了。

对了，许诺一拍自己脑袋，从柜子里拿出糖罐，往调料碗里加入适量的糖，可以给凉面提味增鲜，味道口感更加好。

她把家里的调料能放的基本上都放了一个遍，到最后把锅烧热后加入菜油，淋在调料里激发调料的香味。

凉皮的调料，这算是准备好了，许诺拿筷子沾了一点，尝了尝。

咸香辣各种调料的味道在她舌头上顿时爆发开来，舌头上的美味使许诺顿时眼睛一亮。

她脸上忍不住露出满意的神色，心里不由得有些得意，她果然是有神厨的天赋的！

这光凉皮的调料都是那么好吃！要是和清清爽爽的凉皮拌在一起，那该多好吃啊！

许诺不停地在心中对自己不停夸赞。

做凉拌凉皮的调料和配菜都准备好后，一直放在一旁发酵的面团也差不多发酵好了，紧接着做接下来的步骤。

面团发酵好后，还需要洗面，把发酵好的面团放入清水中，不停揉搓，嗯，盆中的清水，变浑浊后，再换一盆清水接着揉搓，一直到搓面团的清水变清澈以后，面团就变成了面筋，洗面这个步骤才算是完成。

把洗出来的面筋放在一旁放好，这个以后可以拿来烧烤吃，还是炒着吃都很好吃。

做面皮用的却不是面筋，而是洗面团洗出来的浑浊面水，面水才是做凉皮的关键材料。

为了把这一步骤完成，许诺感觉自己的手都快被柔软了，但是为了好吃的凉皮，她也算是费尽了全力。

难道做面皮就这样结束了吗，不不不，这才刚刚开始。

浑浊的面水还需要放在一旁静置，直到腾腻的面粉都沉淀在盆底。

还好，许诺决定着面皮时间还早，等淀好的面粉糊好的时候已经快到中午了。

最后一步需要把准备好的面粉糊糊蒸好，凉皮这才算是完成。

按照正规传统来说，蒸凉皮需要用那种大铁盘子来做，那一种导热效果好，蒸出来凉皮最好吃。

可惜家里没有那种大铁盘子，只有陶瓷做的盘子，就是那种用来蒸鱼的盘。

可惜家里就这种条件，就将就着用吧。

于是许诺掏出家中的陶瓷盘，往盘子上倒入适量的面糊糊，然后放在锅里蒸。

大火蒸制2至3分钟，直到凉皮表面鼓起泡，就说明凉皮算是熟了，把蒸好的凉皮，直接放入冷水中降温，一张凉皮这才算是完成。

可惜，一个盘子也就两个巴掌那么大，哪怕是许诺一次性往锅中放入两个装满面糊糊的盘子。

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