大燕文学

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第8章 地锅鸡（第1页）

“你自己慢慢考虑吧，自己的路自己走。”魏贤君没有催促妹妹，每个人都要为自己的选择而承担后果，他不想以自己的意志强加给妹妹。

这边说话得空，奶奶已经将鸡拿出来剁好，洗干净了。

魏贤君赶紧上去，拿了一把软草，用火机一点，塞入锅底，然后把一些细小的干树枝塞进去，不一会儿，锅底燃了起来，这时候不能直接添柴，一定要等小树枝完全燃烧起来，慢慢加入稍微粗一点的树枝，直到火势成型，才可以加入更粗的树枝。

说的很难，其实烧锅这个事一点也不难，魏贤君从小烧到大，自然精通里面的诀窍。

奶奶给锅里加了一盆水，先把鸡块放进去稍微焯一下水，去去腥气和血沫，然后将鸡肉捞出备用。

将锅里的水倒出，烧干水分后起锅烧油，加入花椒，葱姜，八角等香辛料爆炒出香味，然后鸡肉下锅翻炒，依次加入糖，盐，酱油爆炒一会后，加入开水，没过鸡块两指即可，盖上锅盖闷煮十分钟，记住，要大火炖煮。

这时候奶奶转身准备和面，将面和成面团醒一会，面团稍微偏湿一点，等下好下锅。

和好面，这边锅里已经出香味了，把家里晒得干豆角，买的香菇啥的放进去调味，继续焖上十分钟，这时候锅底要收小火慢炖，炖出美味炖出鲜。

大概十几分钟的时间，掀开锅盖，地锅鸡的香味就完全散发出来了，这时候奶奶将和好的面团掐成一个个小面团，然后在桌上稍微揉捏几下，沾点水给它拉开，糊在锅沿上，大概有三分之一要浸在鸡汤里，这样，鸡汤的鲜香味才会融入到面饼中。

盖上锅盖，再焖上十分钟，等饼子一熟，就可以享用了。

良城市地锅鸡一直都是全国有名的，后是不少人不远千里驾车前来品尝。

但是那时候地锅鸡都商业了，再加上鸡品质也不行，做出来的远远没有现在好吃。

地锅鸡要想好吃，关键有两点，第一点是鸡，必须一年以上三年以下的鸡，一年以下的太嫩，不禁炖，三年以上太老，炖不烂，所以选材很重要。

第二点就是一定得有木柴火来烧，木柴烧起来，火比较均匀，不像煤气灶或者电锅，烧起来都是以点带面，炒出来的菜失去了原生味，少了那一缕香气。

只要把握了这两点，地锅鸡做出来基本上都非常好吃。

“真香。”魏贤芳闻着锅里飘来的阵阵香气，不由咽了口唾沫。

“俺奶真偏心，我搁家蹲了快两个月了，也不见她给我炒个鸡吃，俺哥一回来，马上给你安排地锅鸡，真偏心。”魏贤芳嘟着嘴的说道。

“臭丫头，要不是你三姑买的鸡，我上哪弄鸡去？说我偏心，那我可偏了狠了，等下鸡肉你别吃，都留给你哥吃。”奶奶笑着接过话头。

“那不行，越不让我吃，那我越得吃，得多吃，哼，看你还偏心吧。”魏贤芳得意的说道。

魏贤君在旁边看着丝毫不觉得有什么，反而觉得很温馨，这就是家的味道，亲人的味道。

前世爷爷奶奶走了之后，妹妹也结婚远嫁之后，魏贤君也有了自己的小家，但自己小家总是不如现在这个生他养他的地方有家的感觉。

这时爷爷也从小店回来了，买了锅饼和馒头，因为魏贤君从小就不爱吃煎饼，所以每次他回来，爷爷都会去给他买点锅饼或馒头。

“快把锅底的火灭了，准备开饭。”魏贤芳已经有些迫不及待了。

早上九点多起来吃的饭，这会已经四点多了，魏贤芳早就饿了。

这大夏天的，围着灶台吃地锅鸡肯定是不合适的，热也能把人热死，所以魏贤芳很机智的把一个陶瓷盆放在了小桌上，用两块抹布抱着锅的耳朵上，将一锅地锅鸡连锅端上了桌子，正好坐在陶瓷盆里。

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