大燕文学

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第215章 赵大牛（第3页）

“不过，百闻不如一见。赵师傅，您看这样行不行？今天的午饭，就请您在这小院的灶房里露一手，让我们也尝尝昔日长安第一楼掌勺师傅的手艺，如何？厨房里食材都是现成的。”

“没问题！楚大夫您稍坐，小人这就去！”

赵大牛仿佛一下子活了过来，连身上那钻心的痒痛好像都轻了不少。他精神抖擞地应下，跟着带路的下人快步朝灶房走去。

那妇人见了，也擦干眼泪，破涕为笑，赶紧跟上去帮忙打下手。

灶房里很快就响起了熟悉的锅碗瓢盆声。

虽然手臂关节还是疼，动作有点僵硬，但那份久违的专注和属于大厨的沉稳劲儿，又回到了赵大牛身上。

他忍着不舒服，靠着多年练就的扎实功底和对火候、味道的精准把握，在妇人的帮忙下，麻利地忙活起来。

没过多久，几样看起来家常、但处处透着功夫的饭菜就热气腾腾地端上了院中的石桌。

赵大牛指着菜，一一介绍：

“楚大夫，这第一道是醋芹拌羊肉。羊肉切成薄片，开水里快速烫熟，又嫩又鲜。新鲜的芹菜也焯水，翠绿爽脆。两样拌一起，浇上陈醋、清酱、捣好的蒜泥，再淋点胡麻油，最后撒一小撮细盐。酸香开胃，就是......”

赵大牛略带遗憾地说，“可惜不是羊腿肉，不然口感会更弹嫩些。”

楚天青听了，忍不住笑了笑，感觉像在参加美食品鉴会。

他夹起一筷子尝了尝。醋的酸爽恰到好处地激发出羊肉的鲜味，又巧妙地平衡了芹菜的青气，蒜香和胡麻油的香气点缀其中，确实很开胃。

虽然比不上后世调味丰富，但在唐朝，这绝对是他吃过相当不错的凉拌菜了。

见楚天青微微点头，赵大牛又介绍第二盘。

“这是韭菜鸡蛋饼。鲜韭菜切碎，打上新鲜鸡蛋，加点盐和清水调成糊。在烧热的铛里用一点点油煎成两面金黄，薄薄的，外皮焦脆，里面软嫩。”

楚天青凑近闻了闻，浓郁的韭菜辛香混合着鸡蛋的焦香扑鼻而来，勾得人食欲大动。

他夹起一块咬下去，外皮酥脆，内里软嫩，韭菜的鲜甜和鸡蛋的醇香完美融合，虽然是简单的食材，但火候和咸淡都拿捏得极好。

“这第三道是葵菜羹。”

赵大牛继续介绍。

“选嫩葵菜叶细细切碎，加点粟米一块儿煮成羹。只放了点盐，就为了突出葵菜那股子清甜和滑溜溜的口感。”

楚天青舀了一勺送入口中。羹体顺滑细腻，葵菜特有的清甜味道非常突出，带着一点植物自然的鲜味，粟米粒增加了口感和谷物的香气。

确实如赵大牛所说，简单调味却凸显了食材本味，清爽不腻。

最后的主食是蒸粟米饭，虽然是普通的粟米。但饭粒蒸得颗颗分明，泛着温润的光泽，散发着谷物最朴实的清香。

楚天青依次尝过这几样饭菜后，脸上露出了由衷的赞叹。他放下筷子，对赵大牛竖起了大拇指。

“赵师傅，好手艺！真是名不虚传！”

楚天青语气真诚地夸赞道。

“把最平常的食材都做出了不平常的味道，清爽可口，又不失滋味，正适合咱们医馆日常的饭食。看来我真是捡到宝了！天香楼掌勺的功夫，果然不是吹的！这几十号人的伙食交给您，我一百个放心！”

......

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