大燕文学

手机浏览器扫描二维码访问

第93章 卤味教学（第2页）

需要的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（提前泡水）。

需要的酱料：酱料：生抽、老抽、冰糖、甜面酱、冰糖红糖，盐，鸡精。

需要的调料：调料：葱、姜、料酒、豆油、啤酒1瓶。

首先，是刚才买来的各种蔬菜和鸭货给用清水冲洗干净。

锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。

把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。

而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。

冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。

接下来，就要准备料包了。

考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。

干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。

干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。

接下来接着准备酱料。

冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。

准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。

把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。

接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。

卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。

开火！

不用盖盖子，就用大火给煮开。

水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。

接下来就是等待了，

江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。

半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。

打开盖子，放入各种蔬菜。

用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。

再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。

仙落凡尘  极道第一魔  [综漫] 五条他哥，但魔王转生  [综漫] 某狐狸二传请你正常点  规则怪谈，欢迎来到8号公寓  圈钱游戏，但大哥是真充啊  [历史同人] 好耶，可以不用努力了  [日韩同人圈] 咳咳，让一让，你们也有前辈了  [柯南同人] 琴酒的养豹日常  大周文圣  山海烬，故人归  重生之煤老板旗下的艺人  当兵：从军校毕业下基层开始！  [红楼梦同人] 红楼之冲喜男妻  大唐：太子被废流放，我爆兵称帝  开局入赘：我苟到举世无敌  [综漫] 给咒术最强来点魔法震撼  [日韩泰同人] 恋爱心愿  [猎人同人] COS库洛洛后穿越了  开局1点伤害？我狂加亿个0！