大燕文学

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第45章（第2页）

她旁边的小姐妹笑了：“那你得多照顾照顾人家生意，最好是让她赶紧到咱们嘉陵厂那头去开饭馆，咱们嘉陵厂人多，愿意花钱下馆子的也多，到咱们那头去肯定能挣钱。”

“那不如我们灯泡厂，车间一水儿的男工人，个个都是力气大，饭量也大，一个顶别人四个。”大刘调侃，“小宋同志过去，就她露一手麻婆豆腐，我们食堂大厨都得来排队买。”

“小宋老板，你评评理，是咱们嘉陵厂好，还是他们灯泡厂好？”

宋明瑜把姜爆鸭端上黄燕燕那一桌，“哪儿都好，不过我还是习惯呆在针织胡同。”

黄燕燕正想哀叹一声，谁知道一吸气，一股辛辣的香味儿就钻进了她的鼻子里，一桌子的人都被吸引去了注意力。

“哇，好香——”

这就是姜爆鸭？她夹起一块小的，还冒着热气儿呢，一口咬下去，鸭肉从牙齿上顽皮地溜开，那鸭皮又韧又弹，再一口，带一点点油脂，却紧实又入味的肌肉纤维撕碎，里头裹着的一点酱汁在嘴巴里翻滚漫开，黄燕燕仰起头，一边捂着嘴巴嘶哈嘶哈地吐气，一边忍不住感叹。

“嚎粗（好吃）！”

原本以为麻婆豆腐就是不可撼动的“挚爱”，可这姜爆鸭刚吃到嘴巴里，黄燕燕的爱就有点动摇了，两种菜都辣，可又是完全不一样的辣。

麻婆豆腐是感觉整张嘴都被花椒的麻和辣椒的辣味入侵了，就好像火烤一样，连带着呼出来的空气都有一股热烫的气息，姜爆鸭却是有仔姜的辛辣在里面，就好像三九寒冬一口热水下肚子，长时间工作之后疲惫不堪的四肢百骸都受到了滋润一样。

二选一，根本选不出来，这两个菜她都喜欢！

黄燕燕甚至发现这仔姜的妙处，它可以跟任何东西搭配，单吃一口不会咸，配合着鸭子吃又能中和掉肉上的油脂，如果拿来下饭那更是一绝，既不会盖过竹子甑饭的米香，又能增添一抹恰到好处的风味。

这么好吃的菜，她竟然没吃过！

不对，现在她吃过了，荣芳却没吃过。

黄燕燕暗自得意，今天发小于荣芳不在，这道菜是她先吃上，回头在荣芳面前终于是轮到她炫耀了，看荣芳这回不馋死，哼！

想着想着，黄燕燕又转头去看灯泡厂那一桌的情况——这两位大哥点的回锅肉，也不知道味道怎么样？

董辉的表情已经说明了一切。

他微微眯着眼，感受着肉片在口中翻滚咀嚼的口感，这道菜是南城本地最出名的菜之一，几乎一提到南城，别人就会想到这道回锅肉。

所以从某种角度上来说，这道菜也是最难做的——珠玉在前，很难超越！

董辉对宋明瑜做的麻婆豆腐心服口服，可这道回锅肉，他没有报太大希望，想着能有那些老厨子五分手艺，对这么年轻的宋明瑜而言就已经算是优秀。

可谁知道，菜端上来，完全惊艳！

回锅肉，最重要的就是讲究一个色、香、味、形，四大俱全，色泽要红亮通透，香气要醇厚绵长，味道要肥肉不腻，形状要像是灯盏窝，蜷伏其中。

这就要求做菜的厨子，必须得从第一步选料开始，就胸有成竹。

用的肉必须得是坐墩肉，一层肥一层瘦，切得薄如蝉翼，入油锅后不能油太多，反而是要靠反复煸炒翻匀，才能把肥肉里头的油逼出来，后续豆瓣酱才能更好地融入其中。

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