大燕文学

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第31章 美食（第1页）

乌鸦不知天高地厚跑过去抢着戴，结果把鼻子碰破流血了，连嘴巴都染红了，所以我们现在看见的乌鸦都是红嘴巴的；而喜鹊脖子上有个白色的圈，那就是刘秀当年给它戴上的白玉镯子。从那时起，八哥到潼关连学舌都不会啦，而把喜鹊当着吉祥鸟。在民间，如果谁家门前的树上有喜鹊的窝，便觉得好运来临，非常高兴。”

正讲到这里，却听得堂倌一声吆喝，已经开始上菜了。胡三哥见已经开始上菜，不由得加快了语速：“每逢年过节，人们还喜欢剪贴‘喜鹊登枝’‘喜鹊闹梅等图画来庆祝呢！

刘秀也很感激桑树，因为当年就是吃桑葚才度过了饥荒。所以，他要封桑树为树中之王。可是因为多年过去了，他竟然错把椿树当成了桑树。这下可把椿树高兴坏了，一下子蹦了起来，滚到山沟半崖上；杨树看到后，笑了，笑出了鼻涕；桑树这个树气量狭小，一下子就气破了肚子。

所以，直到现在，我们都管椿树叫树木之王，而且看到的椿树通常都长在山坡或沟崖上；扬树上的扬花真有点像鼻涕一样；那桑树在结果子的时候，树干上就会流出紫红色的‘血水’，桑葚果肉也满是紫红色的汁水。

这些都是因为刘秀是真龙天子，天下万物自然都归他管教的缘故。”

江小玉轻轻打了呵欠，摇头道：“一点也不好听，没意思。”

胡三哥的脸不由的涨红了，一时期期艾艾的说不出话来。

“赵大，给他二两银子。”江小玉吩咐。

赵大应了一声，将早已准备好的二两银子递给胡三哥。

胡三哥大喜，他本以为江小玉既然说了这故事讲的不好，自己是得不到钱的呢，没想到居然能得二两银子，连连称谢，又说道：“江小玉，我再给你讲一个，这一回一定讲得好。”

江小玉连连摇手，说道：“罢了，罢了，你可以走了。”

胡三哥千恩万谢的走了。此时菜已上全，江小玉见堂倌站在一边不走，笑道：“可忘记了你了。”随即吩咐赵大：“给他五钱银子当小费吧。”

堂倌连连摇手，答道：“小姐，我不是这意思。我是看您不是本地人，打算给您介绍一下这几样名菜，您要听着好，就赏我一些儿，要听着不好，我绝不箩索。”

江小玉不由的扑哧一笑，她这才明白，原来堂倌见胡三哥讲了个不好听的故事就赚了二两银子，也想试一试，所以拒绝了小费，想赚个多的。

江小玉笑道：“那好啊，你来讲一讲，要是讲的好，我给你五两银子。”

堂倌心中大喜，向着摆在几人身前的主食一指：“这肉夹馍是陕西着名的风味小吃，但老潼关的肉夹馍却别具一格，似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称‘热馍夹凉肉’，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。”

徐霞客听得堂倌这等介绍，他本来就是有些饿了，这一介绍更起了食欲，于是拿起肉夹馍吃了一口，一吃之下只觉得肉香满口，不由得连连点头。

堂倌见徐霞客点头，更受鼓励，接着说道：“据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，咱潼关肉夹馍的制作方法也非常独到：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻；将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。然后用刀切成两扇，夹卤碎凉肉。肉夹馍就大功告成了。吃起来酱香浓郁，风味独特。”

这一席介绍说的赵大和江小玉也都食欲大盛，两个人纷纷拿起肉夹馍品尝起来，果然是香气扑鼻。

堂倌查颜观色，看到众人吃的香甜，心想这五两银子是有希望的，继续介绍道：“吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤的。这鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫‘烩里脊片’。它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放入碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即‘热锅凉油’。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛入品碗，加上香油少许即成。”

江小玉边吃边笑道：“你这可把你们饭馆的手艺都说漏了啊。”

堂倌笑道：“这几道菜的做法满潼关都知道，关键是做菜的手艺，倒也没什么保密的。”

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一边上，赵大喝了一勺鱼汤，赞叹道：“这汤可真香！这汤可有什么说道？”

堂倌笑道：“这可是大大有名的黄河鲶鱼汤啊。咱潼关位于黄、洛、渭三河交汇处，丰富的水产资源使得沿河的人们自古以来都是以打鱼为生。潼关的又一名吃——黄河鲶鱼汤便诞生在老潼关的黄河古渡口。它是以黄河鲜活鲶鱼为主料，佐以秘制调料，经慢火炖、熬半个时辰左右方可食用，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效。吃时配以焦黄酥脆的油炸馍片，味道鲜美异常。各位客人们等了这么久，主要就是这个黄河鲶鱼汤费时间。”

“为什么要那么久啊？”江小玉奇怪的问道。

堂倌道：“这里可有个故事呢。据说很久以前，几位渔民打鱼收工后在岸上架锅做饭。大家舍不得吃卖价高的鲤鱼之类的，只挑了几条不值钱的鲶鱼炖煮。趁着烧水煮鱼的功夫，他们在沙地上玩开了‘狼吃娃’的游戏。玩性甚浓，一时间大家就把炖在锅内的鲶鱼忘得一干二净。等到想起时，连忙揭开锅盖，顿时香气扑鼻，一锅牛奶般的醇厚的鱼汤便呈现在大家眼前，而大块的鲶鱼肉早已不见了踪影，全都化成了小渣渣。哪里见过这等鱼汤？大家争先恐后地拿着勺子舀着品尝。一看惊喜，一尝就更惊喜，几人竟不约而同地连声叫好：‘好喝，真好喝！’、‘吃了半辈子鱼，还从没喝过这样美的鱼汤！’、‘这哪里是鲶鱼汤呀，这简直就是神仙喝的汤呀！’歪打正着，潼关黄河鲶鱼汤这一金牌特色汤，就这样因几位渔民的一时疏忽而被他们创作出来，现在已成为闻名遐迩的美食，吸引得周围的人们在闲暇之余纷纷前来品尝。”

江小玉越听越感觉这一桌子菜很有味道，她连喝了几口鱼汤，笑道：“果然好喝，只是这又是鱼又是肉的，却有些腻了呢。”

堂倌立刻答道：“您稍等，咱这就去拿一个小菜来。”说着转身入后厨，不一时端过了三个小小的酱菜碟。这碟里装着一些酱菜，主要是一些酱笋，奇怪的是那笋居然没有削了皮。

赵大眉毛一皱。

他轻斥道：“你们做菜怎么这么不经心啊？”

堂倌笑道：“这位爷，您先尝上一口，要是不好吃，咱就不收你们的饭钱。”

赵大听得堂倌这样说，有些将信将疑，一边夹菜入口一边说道：“笋子连着皮还会好吃？难道。。。。。。”

他突然不说话了。

他的神色变的有些奇怪，那酱菜在口中反复咀嚼了几回，他突然又伸筷，夹了一大口酱菜入口，菜一入口才想起，身边还有两个人呢，他脸上一红，嘴里含含糊糊的说道：“江小姐，徐公子，你们来尝尝看，这菜真的很香。”

江小玉和徐霞客见赵大吃的香甜，也纷纷夹菜入口，一尝之下，个个色变，三个人六双筷子齐下，不一时居然将三碟小菜吃了个干净。

“堂倌，再来三碟！”江小玉毫不犹豫的叫加菜。

堂倌大乐，乐呵呵的又上了三碟，看着三人吃，在一边介绍道：“说起潼关酱菜，连皮酱笋是它的珍品。我们这里有这样一个传说。早年间，潼关城里住着一对年轻夫妻，丈夫叫刘二，媳妇叫秀姑。夫妻相依为命，靠卖面酱和蔬菜维持生计，日子倒也过的不错。

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