大燕文学

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第36章 太妙了（第2页）

“是黄酒，黄酒的酒精蒸发，渗入到黑骨鸡的骨骼当中，随着温度升高，进一步带走了黑骨鸡本身的特殊气味，但同时又保留了鸡本来的风味。”

郝厨子毕竟是个专业的厨师，知道的肯定比许赣山要多。

而之所以不用白酒，则是因为白酒本身的味道太冲，不太适合融入到料理当中，就算是酱香型的白酒，在做菜上，也要比黄酒差了一大截。

当然这样子鸡本身的味道肯定会变淡，但是没关系，搭配上别的配料，也足以让它的味道达成一个微妙的平衡。

这也是楚江选择蒸而不是炖煮的原因！

而且，这道菜的关键，可是在鸡的肚子。

时间差不多了！

注视着黑骨鸡微微隆起的小腹，原本毫无动作的楚江瞬间行动了起来。

将整鸡捞出，沥干因为蒸汽而附着的水分，这道乌黑鸡包饭，就制作完成了！

用小刀轻轻地割开黑骨鸡的肚子，大米刚刚出锅的热气立刻从里面涌了出来。

一股混合着鸡肉和之前那些药材的香气瞬间弥漫了整个厨房。

那些泛着一层油亮的，颗粒饱满而又晶莹剔透的米粒就安安静静地躺在鸡的肚子里，那种诱人的姿态，让人很难想象，那原本是一份平平无奇的白米饭。

“许哥，还请趁热品尝。”

楚江直接将餐品和餐具递到了许赣山的面前。

后者的眼神已经有些呆滞，他下意识地吞了一口口水。

“额，这真的是黑骨鸡能够做出来的味道？”

光是闻到空气中那种区别于以往的让人食欲大增的香味，许赣山就知道，这道菜，味道必然不会差！

但即便是多年培育黑骨鸡的他，也很难想象出，楚江这个真的是用黑骨鸡做出来的！

和他做的，简直是天差地别！

要是郝厨子听到了许赣山的心声，一定会吐槽，你个业余的和专门的厨子比，有差别才是正常的吧。

许赣山盯着眼前的黑骨鸡包饭。

下意识地拿起了勺子，将米饭从鸡肚中舀出。

米粒入口！

“这，这，这，这真的是白米饭？”

许赣山的嘴巴，因为突如其来的美味冲击都有些结巴了！

因为他没有预料到，那个平平无奇的白米饭，居然蕴藏了这么丰富的味道！

先是红枣的甜，然后是饱满的香菇，接着是枸杞和姜片微微刺激的味道，接着是一丝淡淡的来自于橘子皮的酸甜。

但更多的，是即便没有一丝鸡肉，但早已充满米粒之间的鲜香！

大米的颗粒中，其实有很多细小的孔洞，里面则是主要成分的淀粉，通过蒸发加热，米粒会从一个瘦小的颗粒，变成一粒饱满圆润的椭圆形。

发生这种变化的主体，就是水汽通过颗粒上肉眼看不见的空洞，向内渗透，使得米粒膨胀。

而楚江的这道菜。

就是利用酒汤代替了煮饭用的水，用黑骨鸡代替了高压锅！

这样煮出来的饭，包含了所有食材最最精华的部分，每一粒米饱满的内在，都蕴藏了丰富多变的味道。

许赣山感觉到一股淡淡的暖意从胃部慢慢升起，这是鸡汤的感觉，虽然没有喝汤，但是这一口饭吃下去，就好像是在吃一碗浓郁的鸡汤泡饭！

这种感觉，太妙了！

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