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第27章 居然吃哭了（第2页）

想要把鸡肉炖烂，即便是高压锅也要好几个小时！

但这次的比赛只持续了一个小时！

他究竟是怎么做到的？

而且，和平时吃到过的野生山鸡并不一样，这个鸡肉里面，并没有骨头碎块。

正如前面提到的，山鸡的骨头相比更脆，刀斩断的时候，骨肉会碎成很多细小的碎块，混合到肉里面。

如果经常吃农家乐柴火鸡鸭鹅等等散养家禽的人，一定都被骨头碎刺划疼过喉咙。

而刚刚老头吃下的这一口！

居然没有骨头！

“关键就在于鸡肉的处理。”

看到评审眼里惊讶的目光，李铁光开始解释起来。

“早在拿到山鸡的时候，我就已经考虑到了烹饪时间和食材本身存在的问题！”

“首先是剔骨！”

“山鸡的骨头并不好剔除，因为其肉质紧密，所以首先要吹鸡，从鸡头向内灌输空气，使得整个身体膨胀起来。”

“这样子，鸡肉就因为膨胀起来而很容易断裂，只需要控制用刀的力度，很快就能找到骨架的位置，从而将至分离出来！”

“接着就是敲打鸡肉，将去骨的整鸡肉切块，使用棍棒敲打，让原本紧绷的鸡肉再次舒张起来，收到外力，鸡肉会顺着肉的方向撕裂。”

“这有点类似于手撕鸡的做法。”

“而这，也能使鸡肉更加充分的吸收到野菜的味道。”

听到李铁光的解释，络腮胡老头点点头。

“不错，这道炖鸡，即便是本该平平无奇的鸡肉里，也充满了汤汁，而且，一口下去，野菜的香味和鸡肉的鲜味都一涌而出！”

“原来如此，想不到光是在食材的处理上，就要经过这么多的工序。”

络腮胡老头很是赞叹。

他和李铁光以前就认识，那时候李铁光的料理都很注重外在，内在相比没有那么多考量。

如今端出的这道野菜炖山鸡，外在平平无奇，但是内里，却充满了惊喜！

他变了，经过这么多年的沉淀以后，李铁光的料理风格，才终于得到了突破。

结合到之前李铁光宣布不再录制绝味的消息。

络腮胡老头知道，恐怕厨师界，又要迎来一位熟悉的陌生人了。

没错，年龄的确会限制厨师的发挥，但永远限制不了美味的诞生！

就比如这道野菜炖山鸡。

平平淡淡中还有一点苦涩的野菜茎叶，烘托着野山鸡的跳脱口感，被应该不怎么搭配的两者，被这一碗清汤恰到好处地包裹于其中。

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