大燕文学

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第551章 宫保鸡丁和酸辣土豆丝（第1页）

胡欣现在差不多能够达到六级厨师的水平，而红鸾则是要比她高一级。

但两人最大的问题，就是对于菜系的种类掌握的不多，仅仅只是一部分做的比较好。

像是其他菜系，就有点两眼一抹黑。

再就是很多细节方面的处理还不够。

所以苏晨也是打算在这方面去训练一下她们。

既然想要走这条路，那就不可能只学每天摆摊所卖的菜品。

其他菜品也要去学习，并且熟悉它们的做法等各个方面。

可以有拿手的招牌菜，但是不能只会招牌菜。

想要成为一名合格的厨师，这是必经之路。

“雪儿，你先吃饭。”

苏晨将宫保鸡丁端到苏小雪面前，又盛了一些米饭，还准备了紫菜蛋花汤。

今天倒是没有准备那些喝的东西，等明天再做点酸梅汤跟柠檬茶，或者弄点其他的饮品。

张磊和张虎他们早就吃饱了，不过这会儿都还没走，而是窝在旁边集体组队打游戏。

大家虽然跟过来是为了吃到苏晨做的美食，但其余时间也是会做自己喜欢的事情，或者忙点工作相关的。

“晨哥，我看很多厨师在做酸辣土豆丝这道菜的时候，他们有的会选择事先浸泡一下，有的不会浸泡，这里面的区别很大吗？”

胡欣将土豆切成丝。

她的刀功还有些进步的空间，但对于普通人来说，已经是相当不错的了。

起码粗细均匀，不像有的人切的一根粗一根细，极不美观。

“区别是有的，两种做法都没什么问题。”

“浸泡土豆丝能够去除表面的淀粉，炒出来的颜色偏白，更好看，而且口感脆爽，出水少，不容易糊锅。”

“而没有浸泡的土豆丝，切好之后放置一会儿就容易氧化，颜色偏黄，由于保留较多淀粉的缘故，它炒出来的口感有点粘，软软糯糯的，偏绵软一些。”

“做酸辣土豆丝的话，尽量选择前者，因为酸辣和脆爽才是它的核心，不然软塌塌的，没有风味。”

苏晨回答的非常详细。

既然要教学，那肯定是说清楚一点。

像那种模棱两可的情况，最让人抓狂。

他记得自己以前上学那会儿有个老师，教东西就是喜欢模棱两可。

以至于每天都要花大量的时间去做阅读理解，甚至有时候还会出错。

直接点明多好，兜圈子最烦人。

“原来是这样。”

胡欣恍然大悟的点了点头。

“师傅，这宫保鸡丁我之前也做过，不过那个味道跟你做的比起来差远了。”

红鸾将宫保鸡丁所需要的食材都已经准备好了。

鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生米，再就是那些调料。

由于今天过来的晚，苏晨也没有准备太多的辅料，都是让红鸾和胡欣现切的。

“你想要把宫保鸡丁这道菜做好，那么一些细节方面是少不了的。”

苏晨开始教学模式，事实上他也没闲着。

之前他也做过这道菜，不过这回有系统提供的菜谱。

按照后者的步骤做出来的，那味道肯定是没话说。

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