大燕文学

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第91章 银芽鸡丝（第2页）

沈建峰上浆过程略有不同，挂水淀粉之前，他用盐、胡椒粉给了一点底味，然后再用水淀粉进行上浆。

让鸡肉丝腌制一会，冯斌又找来几根香菜梗，切成和银芽相同长短。

再稍微切上一点点葱丝和姜丝。

沈建峰没有用香菜梗，而是用了青红椒配色，同样是把青红椒切成和银芽相同长短和粗细。

两人基本准备工作都已经完成。

光是这个准备工作，已经是让现场大家觉得叹为观止。

张先生轻声对旁边蔡先生说：“真是一种别样的享受，看两位大厨这些准备工作，不吃也觉得很富有美感。”

蔡先生微笑说：“这就是烹饪的魅力，不了解的人会觉得，烹饪是围着灶台，每天要面对各种油烟，但实际上，一位顶尖的大厨，可以把烹饪的过程变得很优雅。”

张先生点头：“对对，就是很优雅，今天冯斌和他的对手，都是非常优雅。”

蔡先生说：“因为他们都很自信，而且有很厉害的厨艺在身。”

张先生明白蔡先生的意思。

冯斌和沈建峰能够做到如此优雅，是因为他们厨艺非常娴熟，这些烹调前准备过程，对他们而言像是一种骨子里的记忆，不需要过多的思考。

冯斌和沈建峰准备好一切，先把锅放在灶上烧热。

烧热了锅，再向锅中倒入油。

油要稍微多一些。

油温大约四五成的时候，把鸡肉丝倒入锅中进行滑炒。

鸡肉丝入锅先不急着去动，让鸡肉丝在油中浸一浸。

随着油温升高，再用筷子去轻轻滑散。

冯斌几乎是在鸡肉丝定型被滑散后，立刻就起锅把鸡肉丝给倒了出来。

整个过程只用极短时间，鸡肉丝就是刚变色而已。

旁边沈建峰还稍微在锅中滑炒了一下。

看到这一步两人的一点点区别。

李柏清歪头凑到郑景逸耳边低声说：“这局，冯斌应该赢了。”

郑景逸愣了一下，但很快也明白李柏清的意思。

沈建峰滑炒鸡肉丝稍微久了一点。

沈建峰明显担心鸡肉丝不熟，所以他在锅里稍微多滑炒了一会，看似只有短短多那么一点点的时间。

可实际上后面鸡肉丝还要回锅和银芽一起翻炒。

所以沈建峰多滑炒一段时间，油温又升高了一些，之后鸡肉丝回锅和银芽一起翻炒，就可能会导致鸡肉丝老了。

当然对于大厨而言，这倒是也不是不能挽救。

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