大燕文学

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第八十二章 好菜（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！茶馆里的空间不大，尹墨看了看四周，倒是觉得直接将要用的东西都放进这个雅间真是极好的点子。

一时间佩服了刚才的自己，这样一来，他们几个人坐在旁边看唐年做倒也是极好。

索性，尹墨也就开了口，道：“既然听闻唐姑娘的厨艺了得，那我肯定是得尝尝。”

刚才来的时候，尹墨也就叫人装点好了，那边基本都是厨具，他也不管唐年是否会用到，总之，该有的真是一样儿不少。

尹墨坐在一边微微勾唇一笑，看着唐年和阿豪背影，也是觉得和谐得很。

首先，唐年准备做一道宫保鸡丁，这一道倒是是在现代的时候学的。

所以，那时候的人都不知道有这道菜，也算是比较新奇的吧。

说着，唐年开始准备鸡肉，调料等东西。

鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。

锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。

放入唐年秘制的豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。

料酒在古代是没有的，所以，唐年依然是一手制作的，虽说工序肯定会少一点，但是味道也还算不错，比不上现代的，却也有一番风味。

其他的几道菜分别是：

红梅珠香，烹制方法为，将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄，填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末。

然后在一头放少许火腿末，另一头放香菜小叶或青豌豆粒，上屉蒸熟后取出，再用鸡汤煨入滋味，勾上芡汁装入平盘外圈；

将对虾去壳，在虾背上划两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠形，出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油后，堆装在平盘的中间即成。

此菜色泽明亮，口味鲜香，清爽适口，且有补益功效。

荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制。

在清代，王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用以装钱装物或作为衣外的装饰物。

上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，形象美观，色彩鲜艳。

御膳厨师便模拟荷包的样子，创制了此菜，后成为宫中名馔。

建于北京仿膳饭庄专营宫廷风味，其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜，保留至现代。

唐年学习这道菜是现代的时候的一个师父教的，别的菜就不说了，就这道菜，清代末才有，现在根本无人见过。

花炊鹌子、荔枝白腰子、三脆羹、鸳鸯炸肚、鹅肫掌汤齑、鲜虾蹄子脍。

阿豪给唐年打下手打得也是额头上冒汗，毕竟这天儿忙活起来，加上炉灶，更是让阿豪擦了擦额头的汗水，继续听着唐年的吩咐。

大约过了半个时辰，尹墨都已经闻到了飘在整个雅间里的香味，肚子都有些咕咕叫了起来。

等到菜全都摆上了桌子之后，尹墨看着也是目瞪口呆，这一桌子的菜他没一个认识的。

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